12月28日，黑龍江省市場
監督管理局公布了第84期食品
抽檢信息，通報了6批次不合格食品，其中，
調味品和
餐飲具各3批次。
其中，3批次餐飲具檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，分別為：哈爾濱市南崗區樂大記快餐店提供并使用的餐盤（抽樣日期：2021年11月3日）、哈爾濱市道里區旺朝旋轉小火鍋店提供并使用的餐杯（抽樣日期：2021年11月5日）、哈爾濱市香坊區阿福鮮面立匯店提供并使用的餐碗（抽樣日期：2021年11月6日）。
大腸菌群是指示性微生物指標，用以反映餐（飲）具的衛生狀況?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定大腸菌群不得檢出。造成大腸菌群不合格的原因可能是餐（飲）具在清洗、滅菌過程中受到人員、工器具的污染，滅菌不徹底導致；也可能是餐（飲）具存放的區域不潔凈，而造成了二次污染所致。
還有，3批次不合格調味品為：綏化市明水縣厚德醋業有限公司生產的餃子醋（生產日期：2021年10月1日），總酸（以乙酸計）檢測值不符合產品標簽標示要求，不揮發酸（以乳酸計）檢測值不符合產品執行標準要求；佳木斯市向陽區俊梅生鮮長安超市銷售的標稱佳木斯葵花食品釀造有限責任公司生產的2批次產品，葵花醬油（生產日期：2021年7月15日），全氮（以氮計）檢測值不符合產品執行標準要求；葵花陳醋（生產日期：2021年10月3日），總酸（以乙酸計）檢測值不符合產品標簽標示要求。
總酸是食醋的品質指標，總酸高則滋味柔和，回味綿長；含量低滋味就差。造成總酸含量不合格的原因可能是生產工藝控制不當導致，也可能是產品質量與標簽標注質量不匹配所致。
不揮發酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規定固態發酵食醋中的不揮發酸（以乳酸計）應不少于0.50 g/100mL。不揮發酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不揮發酸不合格的原因可能是生產加工過程中發酵工藝控制不當導致。
全氮是醬油的特征性品質指標之一，全氮含量越高，說明醬油發酵時間越長，風味物質越豐富，全氮不合格主要影響產品的品質。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）（三級）的全氮含量應≥0.70g/100mL。全氮不達標可能是生產者釀造發酵時間不足導致。
對抽檢中發現的不合格食品，黑龍江省市場監管局已責成轄區市場監管部門立即組織開展了核查處置工作，及時查清產品流向，采取下架、召回等風險控制措施，對違法違規行為依法查處，并將采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
黑龍江省市場監督管理局關于6批次食品不合格情況的通告（2021年第84期）不合格樣品信息
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餐飲食品及餐飲具監督抽檢不合格產品信息
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序號
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標稱生產企業名稱
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標稱生產企業地址
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被抽樣單位名稱
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被抽樣單位地址
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樣品名稱
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規格型號
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商標
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抽樣日期
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不合格項目
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檢驗結果
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標準值
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檢驗機構
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1
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哈爾濱市南崗區樂大記快餐店
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哈爾濱市南崗區哈爾濱大街877號中海雍景熙岸
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餐盤
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2021/11/3
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大腸菌群
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檢出
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不得檢出
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哈爾濱市產品質量監督檢驗院
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2
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哈爾濱市道里區旺朝旋轉小火鍋店
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哈爾濱市道里區群力西區E32棟1層01號
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餐杯
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2021/11/5
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大腸菌群
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檢出
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不得檢出
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哈爾濱市產品質量監督檢驗院
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3
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哈爾濱市香坊區阿福鮮面立匯店
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黑龍江省哈爾濱市香坊區軍民街24號立匯格林小鎮C36棟1層1號
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餐碗
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2021/11/6
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大腸菌群
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檢出
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不得檢出
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哈爾濱市產品質量監督檢驗院
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調味品監督抽檢不合格產品信息
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序號
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標稱生產企業名稱
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標稱生產企業地址
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被抽樣單位名稱
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被抽樣單位地址
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樣品名稱
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規格型號
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商標
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生產日期
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不合格項目
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檢驗結果
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標準值
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檢驗機構
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1
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黑龍江省明水縣厚德醋業有限公司
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黑龍江省明水縣安順街151號
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明水縣厚德醋業有限公司
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黑龍江省綏化市明水縣安順街151號(原醬菜廠院內)
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餃子醋
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330ml/瓶
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文字+圖形商標
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2021/10/1
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總酸(以乙酸計)
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4.21 g/100mL
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≥5.00 g/100mL
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黑龍江省質量監督檢測研究院
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不揮發酸(以乳酸計)
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0.27 g/100mL
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≥0.50 g/100mL
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2
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佳木斯葵花食品釀造有限責任公司
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佳木斯市友誼路西段
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佳木斯市向陽區俊梅生鮮長安超市
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黑龍江省佳木斯市向陽區長安西路402號商服
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葵花醬油
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350mL/袋
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葵花牌+文字+圖形商標
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2021/7/15
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全氮(以氮計)
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0.52 g/100mL
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≥0.70 g/100mL
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黑龍江省質量監督檢測研究院
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3
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佳木斯葵花食品釀造有限責任公司
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佳木斯友誼路西段
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佳木斯市向陽區俊梅生鮮長安超市
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黑龍江省佳木斯市向陽區長安西路402號商服
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葵花陳醋
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800ml/桶
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葵花牌+字母+圖形商標
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2021/10/3
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總酸(以乙酸計)
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2.16 g/100mL
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≥4.5 g/100mL
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黑龍江省質量監督檢測研究院
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（來源：黑龍江省市場監督管理局）
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