時(shí)下，吃火鍋成為人們一大愛好，四五親朋好友，圍鍋而坐，不同的食材被投入鍋中，觥籌交錯(cuò)間，大快朵頤。為確保廣大消費(fèi)者飲食安全，安徽省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布冬季火鍋消費(fèi)提示，理性食用火鍋，安全是美味的前提。
一、消費(fèi)者看過來消費(fèi)者看過來
一要注意“選點(diǎn)”。外出到餐飲單位食用火鍋時(shí)，應(yīng)查看餐廳是否有食品經(jīng)營許可證或餐飲服務(wù)許可證，盡量選擇門口有笑臉標(biāo)識(shí)、動(dòng)態(tài)等級(jí)為優(yōu)秀、后廚情況能一目了然的“透明廚房”式餐廳就餐。
二要注意“看材”。涮火鍋的食材一定要注意新鮮、衛(wèi)生，不食用來源不明的野生蘑菇等食品，防止食物中毒事件的發(fā)生。自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲單位應(yīng)將所使用的食品添加劑予以公示，消費(fèi)者應(yīng)注意查看公示信息是否齊全。
三要注意“選材”。普通海帶的顏色是褐綠色或深褐綠色，海帶顏色翠綠光亮的不能選；又白又大的毛肚千萬別吃，特別白的毛肚可能是雙氧水、甲醛泡制過的，用手一捏很容易碎，加熱后迅速萎縮。
四要注意衛(wèi)生。生食和熟食不能混放在同一容器內(nèi)，夾取生食采用專用工具，以免肉類中的病菌或寄生卵直接進(jìn)入消化道，引起胃腸道感染；盡量選擇分餐方式，使用公筷、公勺，避免個(gè)人餐具在公用餐盤中夾取食物或?yàn)樗藠A菜。
五要葷素搭配。合理搭配，均衡營養(yǎng)，葷、蔬比例要控制；綠葉類蔬菜不宜煮過長時(shí)間，易會(huì)造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失，稍有變色即可食用；肉類要煮透，否則肉類中含有的細(xì)菌、寄生蟲可能未被完全殺死，易造成胃腸道感染。
六要健康飲食。嗜好過度“咸香辛辣”、燙嘴燙心，會(huì)刺激口腔、胃腸；就餐時(shí)間太長會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，導(dǎo)致胃腸功能紊亂；飽食后立即飲用冷飲，胃腸道經(jīng)歷“冰火兩重天”會(huì)誘發(fā)消化系統(tǒng)疾病。
二、火鍋店主看過來
規(guī)范火鍋底料和蘸料的管理。不采購質(zhì)量低劣油脂，規(guī)范餐廚廢棄油脂處置。禁止添加罌粟殼、石蠟等非食用物質(zhì)，規(guī)范食品添加劑使用行為。
規(guī)范其他原材料的源頭管控。加強(qiáng)供應(yīng)商的資質(zhì)索取審核力度，在食材運(yùn)輸及門店驗(yàn)收保管方面，嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行有效期管理，做到食材源頭管控。
規(guī)范餐飲工具消毒工作。保持后廚清潔、衛(wèi)生，對(duì)食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作結(jié)束后要及時(shí)清洗消毒。
規(guī)范餐飲人員崗位培訓(xùn)。保證店內(nèi)工作人員持健康證上崗，做好人員篩選和培訓(xùn)，確保工作人員具備專業(yè)技能和素養(yǎng)。
規(guī)范餐飲設(shè)施，提高安全意識(shí)。注意保持室內(nèi)通風(fēng)，留意消防通道，增強(qiáng)防火意識(shí)，避免發(fā)生消防安全事故。
消費(fèi)過程中如有腹痛、腹瀉、嘔吐等明顯的食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，注意保留消費(fèi)憑證、剩余食品等相關(guān)證據(jù)，第一時(shí)間撥打市場(chǎng)監(jiān)管熱線“12315”。
食品安全需要社會(huì)各界聯(lián)動(dòng)共治，消費(fèi)者可以充分發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督作用，讓我們共同守護(hù)“舌尖上的安全”。
