一、疫情防控不松懈
● 學(xué)校要把疫情防控落實(shí)到位，開學(xué)前要組織對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，完善衛(wèi)生設(shè)施，按規(guī)定對(duì)相關(guān)場所、設(shè)施和餐用具進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒和保潔。保持學(xué)校食堂內(nèi)空氣流通，經(jīng)常開窗通風(fēng)。同時(shí)，認(rèn)真排查食堂工作人員健康狀況，每天檢測(cè)并確認(rèn)體溫正常、身體健康。切實(shí)降低集聚風(fēng)險(xiǎn)，采取分散用餐或錯(cuò)峰用餐方式，避免集聚用餐。學(xué)生應(yīng)積極配合體溫測(cè)量，打飯時(shí)保持1米距離，不扎堆就餐。
二、食堂防范要加強(qiáng)
● 做好風(fēng)險(xiǎn)排查。
全面檢查庫房內(nèi)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，及時(shí)清理處置過期、變質(zhì)等不合格物品并做好登記，防止潮濕天氣下庫存時(shí)間久、過期霉變的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，尤其是米、面、油等大宗食材，對(duì)冷凍冷藏的食材查驗(yàn)是否符合貯藏溫度要求，是否超保質(zhì)期或發(fā)生變質(zhì)。
●加強(qiáng)人員管理。
及時(shí)召集食品安全管理員和從業(yè)人員培訓(xùn)疫情防控和食品安全知識(shí)，強(qiáng)調(diào)落實(shí)食品安全責(zé)任，并加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康監(jiān)測(cè)和日常管理。
●確保規(guī)范操作。
嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，落實(shí)場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗(yàn)、原料采購至供餐全過程控制管理、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、留樣及從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)等制度；把好食品原料采購進(jìn)貨關(guān)，從正規(guī)渠道進(jìn)貨，按規(guī)定索證索票并進(jìn)行檢查；防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時(shí)做到燒熟煮透；采購及規(guī)范使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的清潔消毒產(chǎn)品，并將清潔消毒產(chǎn)品與食品分開存放，避免食物受到污染。
●杜絕餐飲浪費(fèi)。
在醒目位置張貼懸掛“光盤行動(dòng)”等相關(guān)提示牌和海報(bào)。將節(jié)約理念貫穿到加工、經(jīng)營、管理等各個(gè)環(huán)節(jié)。科學(xué)設(shè)計(jì)菜單，主動(dòng)提供小份菜，根據(jù)就餐人數(shù)加工制作食品，減少食物浪費(fèi)。后廚人員在加工制作環(huán)節(jié)要做到食材物盡其用，充分利用每一份食材，減少廚余垃圾產(chǎn)生。嚴(yán)格執(zhí)行餐廚垃圾清運(yùn)規(guī)定，科學(xué)分類，集中處理。
三、冷鏈?zhǔn)称沸⌒挠?/strong>
從疫情傳播規(guī)律來看，新冠病毒喜歡低溫環(huán)境，冷鏈?zhǔn)称肪邆洹跋忍鞐l件”。使用冷鏈?zhǔn)称芬龅饺c(diǎn)：
● 一要查驗(yàn)，請(qǐng)到正規(guī)超市或市場選購進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚赏ㄟ^掃溯源碼關(guān)注食品產(chǎn)地、來源、檢測(cè)及消毒情況。
● 二要清洗，加工冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)要清洗，避免人員和環(huán)境被污染；加工容器、砧板、刀等器具要生熟分開，并單獨(dú)放置；注意清潔雙手，不要用手觸摸眼、口、鼻，防止交叉污染。
● 三要煮熟，冷鏈?zhǔn)称繁苊馍郴虬肷常Ｓ嗍称窇?yīng)放置冰箱保存并盡快食用，再次食用前應(yīng)徹底加熱。
四、校園周邊要留心
● 疫情防控期間，校園周邊食品經(jīng)營者要嚴(yán)格落實(shí)防控措施和食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)場所清洗消毒和人員健康監(jiān)測(cè)，學(xué)校師生也應(yīng)盡量少去或不去校園周邊用餐或購買零食。
●需要在校外就餐時(shí)，應(yīng)選擇到持有《食品經(jīng)營許可證》的餐飲單位就餐。需要網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)，應(yīng)選擇合法合規(guī)的供餐單位，注意查看店鋪“商家信息”模塊中的《食品經(jīng)營許可證》和營業(yè)執(zhí)照信息，特別要留意食品經(jīng)營范圍和證件有效期等關(guān)鍵信息。
●佩戴口罩，選擇無接觸取餐，餐食應(yīng)盡快食用，并保留相關(guān)消費(fèi)憑證，以備維權(quán)所需。需要購買零食時(shí)，要到持有有效《食品經(jīng)營許可證》的單位購買，要查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損、有無鼓包、有無顏色變化、有無出現(xiàn)異味等現(xiàn)象，不貪便宜購買“五毛食品”。 本文關(guān)鍵詞：
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