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3月16日，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了2022年第7期食品抽檢情況，抽檢的保健食品、餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、罐頭、酒類、糧食加工品等18大類食品1223批次樣品中，有18批次樣品檢出不合格，涉及農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、食品添加劑超限量使用、生物毒素、重金屬污染、其他污染物超標(biāo)等問(wèn)題。

 

超六成不合格食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題

 

不合格樣品中，有11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題，占所有不合格食品的六成。其中，有10批次檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，分別為：淄博新星超市連鎖有限公司城張店銷售的香蕉檢出吡蟲啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東營(yíng)區(qū)東彬蔬菜攤銷售的韭菜檢出腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東阿縣新城小愛優(yōu)選便利店銷售的獼猴桃檢出氯吡脲不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；慶云縣學(xué)彬蔬菜批發(fā)中心銷售的結(jié)球甘藍(lán)檢出氧樂(lè)果不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；山東省泰安市岱岳區(qū)粥店農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)張海元銷售的茄子檢出甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；菏澤市定陶區(qū)陶禪生活超市銷售的豇豆檢出噻蟲胺和噻蟲嗪均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中合市場(chǎng)盧成華銷售的芹菜檢出毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；山東康僖商業(yè)管理有限公司周村杜家店銷售的姜檢出噻蟲胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；德州市陵城區(qū)精創(chuàng)商儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)店銷售的大白菜檢出毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨沂高新區(qū)張文利超市銷售的豆角檢出甲基異柳磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg，在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；噻蟲嗪在莢可食類豆類蔬菜（菜豆除外）中的最大殘留限量值均為0.3mg/kg；吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；氯吡脲在獼猴桃中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；氧樂(lè)果在蕓薹屬類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，在葉菜類蔬菜（芹菜除外）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在茄子中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；甲基異柳磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。

 

還有，東明縣康豐便利店銷售的雞肉檢出金剛烷胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題

 

不合格樣品中，有2批次檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，分別為：招遠(yuǎn)市張星供銷合作社銷售的標(biāo)稱為淄博百旗食品有限公司生產(chǎn)的涮肉片（速凍生制）檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陽(yáng)谷縣張秋求實(shí)水產(chǎn)糧油行銷售的標(biāo)稱為泰安馬拉磨油脂調(diào)料有限公司生產(chǎn)的小石磨香油（芝麻油）檢出酸價(jià)（以KOH計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《速凍調(diào)制食品》（SB/T 10379-2012）中規(guī)定，速凍調(diào)制食品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。速凍調(diào)理肉制品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。《芝麻油》（GB/T 8233-2018）中規(guī)定，芝麻香油（一級(jí)）中酸價(jià)（以KOH計(jì)）的最大限量值為2.5mg/g。芝麻油中酸價(jià)（以KOH計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

 

2批次食品檢出食品添加劑超限量使用問(wèn)題

 

不合格樣品中，有2批次檢出食品添加劑超限量使用問(wèn)題，分別為：濟(jì)南槐蔭毛玉龍小吃店加工的油條檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；市北區(qū)姜老太肉食店銷售的豬蹄（醬鹵肉制品）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。

 

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在熟肉制品中最大使用量為0.075g/kg。熟肉制品中檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，也可能是在使用過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。

 

1批次樣品檢出生物毒素問(wèn)題

 

不合格樣品中，有1批次樣品檢出生物毒素問(wèn)題，為：曹縣晟晟副食超市銷售的生花生粒檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。長(zhǎng)期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)肝臟造成損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。生花生米中黃曲霉毒素B1檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是原料在儲(chǔ)存過(guò)程中溫度、濕度等條件控制不當(dāng)。

 

1批次樣品檢出重金屬污染問(wèn)題

 

不合格樣品中，有1批次檢出重金屬污染問(wèn)題，為：青島市嶗山區(qū)海月樓美食城銷售的海水蝦檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。海水蝦中鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素。

 

另外，還有1批次不合格樣品檢出其他污染物超標(biāo)問(wèn)題，為：山東省淄博市博山區(qū)城西街道辦事處青年路1號(hào)魏麗銷售的標(biāo)稱為濟(jì)南陽(yáng)光食品有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水檢出亞硝酸鹽（以NO₂^-計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。