一年一度的3·15晚會如期到來，2022年3·15晚會的主題是：公平守正、安心消費。今年3·15晚會還首次設立了“3·15信息安全實驗室”，針對
消費者日常生活中那些容易忽視的信息安全隱患，進行專業(yè)測試，及時發(fā)出風險預警。
本次3·15晚會多個行業(yè)中嚴重侵犯消費者權益的
事件進行了揭露和報道，其中“土坑
酸菜”、“
木薯粉條”、“口碑控制”、“非標電纜”等事件備受社會各界的關注。食品伙伴網(wǎng)對“土坑酸菜”事件進行了梳理，并結合相關報道和
法規(guī)作出解讀，供行業(yè)參考。
1、事件概述
3月15日晚，央視3·15晚會曝光，湖南岳陽多家醬菜生產(chǎn)企業(yè)存在收購“土坑酸菜”、生產(chǎn)環(huán)境惡劣、超范圍使用食品添加劑等嚴重影響食品安全的行為。包括插旗菜業(yè)、錦瑞食品在內的多家企業(yè)還為眾多知名品牌代加工酸菜制品，也為一些方便面企業(yè)代加工老壇酸菜包。
其中插旗菜業(yè)是湖南省華容縣較大的蔬菜再加工企業(yè)，該公司曾中標湖南沱江農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責任公司委托經(jīng)營政府采購項目，還曾入選《第七批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)名單》。然而，企業(yè)標準化腌制池腌出來的酸菜是用來加工出口產(chǎn)品的，老壇酸菜包里的酸菜則是從外面收購來的“土坑酸菜”。
調查發(fā)現(xiàn)，工人將未清洗的芥菜倒到土坑里，加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接腌制。腌制好后，廠家會陸續(xù)來這里收購酸菜。工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳，踩在酸菜上。酸菜被拉到工廠之后，被隨意堆放在地上，生產(chǎn)環(huán)境污穢不堪。這樣的酸菜經(jīng)過機器清洗、切碎、拌料、包裝、殺菌，就做成了老壇酸菜包。而涉事企業(yè)在收購這些酸菜時，并不會對衛(wèi)生指標進行檢測。在對當?shù)蒯u菜生產(chǎn)企業(yè)的調查中還發(fā)現(xiàn)，企業(yè)對超量使用防腐劑、護色劑一事直言不諱，最高超標達10倍之多。
事件曝光后，引起公眾強烈反響，“土坑酸菜”詞條立刻登上了微博熱搜的首位。當?shù)乇O(jiān)管部門連夜對涉事企業(yè)采取查封措施，開展執(zhí)法調查。當晚，與涉事企業(yè)有合作關系的品牌紛紛發(fā)文表態(tài)，各個新聞媒體也對事件進行了報道。
2、各方觀點
（1）涉事方
插旗菜業(yè)尚未對事件公開回應。
錦瑞食品：
2022年3月16日，針對央視3?15晚會曝光錦瑞食品酸菜生產(chǎn)不達標一事，錦瑞食品發(fā)布承諾函稱：“我司承諾生產(chǎn)的統(tǒng)一酸菜包產(chǎn)品原料菜全部來源于廠內自由環(huán)氧樹脂腌制池腌制原料菜，在統(tǒng)一集團監(jiān)管下不存在使用任何一顆土池菜到統(tǒng)一酸菜包中的可能性?！蓖瑫r，錦瑞食品在承諾函中披露，央視視頻中土池菜為租用其腌制車間湖南海霸食品有限公司使用，與其不存在任何業(yè)務往來。
與曝光企業(yè)有合作關系的品牌連夜表態(tài)，紛紛發(fā)文道歉
統(tǒng)一企業(yè)
2022年3月15日晚，統(tǒng)一企業(yè)中國控股有限公司官網(wǎng)出現(xiàn)了“發(fā)聲明、刪聲明、再發(fā)聲明”的情況，值得注意的是，這兩次聲明內容相差巨大。
在第一份聲明中，統(tǒng)一企業(yè)表示，經(jīng)查詢公司的交易記錄，最近五年內，湖南插旗公司已不再是公司酸菜包原料的供應商。公司也第一時間約談了湖南錦瑞公司的負責人，對相關的酸菜包產(chǎn)品已全部進行封存，并在市場監(jiān)管局的參與下一起進行質量檢測。
在第二份聲明中，統(tǒng)一企業(yè)表示，湖南插旗菜業(yè)不是供應商，與公司沒有任何關系。另外，與上一篇聲明相比，錦瑞公司相關事項徹底消失。統(tǒng)一稱，老壇酸菜牛肉面是其首發(fā)的拳頭產(chǎn)品，統(tǒng)一企業(yè)內部對其有嚴格的監(jiān)管體系，堅持傳統(tǒng)老壇二次發(fā)酵的工藝，同時派專人到酸菜包供應商處現(xiàn)場全程監(jiān)管，酸菜自腌自用，不允許外購酸菜。公司已于第一時間約談了統(tǒng)一酸菜包供應商的負責人，對供給統(tǒng)一企業(yè)的酸菜包進行全面檢測。
康師傅：
康師傅方便面投資（中國）有限公司在3月16日凌晨回應稱，公司未使用過湖南錦瑞等其他三家公司的產(chǎn)品，但湖南插旗菜業(yè)是其酸菜供應商之一。目前康師傅已經(jīng)中止插旗菜業(yè)的供應商資格，取消一切合作，封存其酸菜包產(chǎn)品，配合監(jiān)管部門調查和檢測。
康師傅方面承認，這一事件是公司管理的失誤，辜負了消費者的信任，深表歉意，并將在政府有關部門指導和監(jiān)督下開展整改。
五谷漁粉：
針對“3·15”晚會曝光的湖南插旗菜業(yè)“土坑酸菜”食品安全問題，2022年3月16日，五谷漁粉方面回應稱：湖南插旗菜業(yè)確是其供應商之一，已第一時間約談湖南插旗菜業(yè)有限公司的負責人，并對相關的酸菜原料進行下架、全面停止使用并封存，等待相關部門的進一步檢查。
沒有與曝光企業(yè)實際合作的品牌，也紛紛發(fā)文澄清
肯德基：
肯德基表示：插旗菜業(yè)并不是肯德基供應商，已勒令其馬上撤下官網(wǎng)不實信息。
白象食品：
有網(wǎng)友指出白象食品曾將插旗菜業(yè)列為原材料供應重點企業(yè)，但這一說法很快被白象食品否認。白象食品也發(fā)布微博稱和插旗菜業(yè)從未有過合作。
太二酸菜魚：
2022年3月15日，太二酸菜魚發(fā)表聲明：與央視“3?15”報道中涉及的酸菜生產(chǎn)企業(yè)沒有合作關系。太二使用的酸菜為密封壇子腌制，供應商為四川民福記食品有限公司和吉香居食品股份有限公司，兩家企業(yè)均具備醬腌菜生產(chǎn)許可資質，并通過ISO22000/IS09001及HACCP體系認證。每一批酸菜均經(jīng)過出廠檢測，且不定期送至第三方檢測，檢測結果符合相關標準后方才使用。
（2）監(jiān)管部門
2022年3月15日，央視 “3?15” 晚會曝光了岳陽市華容縣插旗菜業(yè)、錦瑞食品和君山區(qū)雅園醬菜食品、壇壇俏食品等多家企業(yè)涉嫌違規(guī)生產(chǎn)酸菜行為。湖南省食安辦第一時間決定對央視曝光的 “3?15 酸菜案”進行掛牌督辦。當晚，華容縣委縣政府立即組織對央視曝光企業(yè)采取查封措施，開展執(zhí)法調查，同時對全縣醬腌菜企業(yè)開展大排查大整頓。
3月15日21時，華容縣領導帶隊，縣市場監(jiān)督管理局、公安局出動執(zhí)法人員，到達華容縣插旗菜業(yè)和錦瑞食品有限公司，認真排查整治，責令停產(chǎn)整頓，封存全部產(chǎn)品，啟動立案調查。
隨后連夜召集縣內30余家醬腌菜企業(yè)負責人召開整治大會，通報情況，要求所有企業(yè)開展自查自糾，立行立改；宣布從即日起，對全縣醬腌菜行業(yè)開展地毯式排查，對查出的問題頂格處理，決不姑息；同時進一步加強市場監(jiān)管、群眾監(jiān)督、輿論監(jiān)督的作用，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動，促進行業(yè)自律，提升產(chǎn)品質量，確保醬腌菜行業(yè)安全、規(guī)范、健康、有序發(fā)展。
（3）專家
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅：
用“土坑”腌制酸菜可能會存在亞硝酸鹽超標、防腐劑超標、環(huán)境衛(wèi)生不達標等問題，危害人們身體健康。同時，“土坑”腌制酸菜會用到鹽，如果操作不規(guī)范，會使大量鹽水滲入地下，污染地下水及周圍土壤環(huán)境，這也可能違反《環(huán)境保護法》等法規(guī)。
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒
二氧化硫在食品工業(yè)中也是一種食品添加劑，應用非常廣泛。二氧化硫在很多食品中都可以使用。如在水果、食用菌、竹筍、山藥等蔬菜的保鮮或去皮、切分等加工方式上，都利用了它防腐、殺菌、保鮮的作用。二氧化硫還可應用于干果、蔬菜的護色，通過硫熏后可使有色干果、蔬菜外觀顏色鮮亮。國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）和世界衛(wèi)生組織（WHO）制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重不超過0.7毫克；對于一個60公斤的成年人，這相當于每天42毫克。
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱
二氧化硫對不同的人引發(fā)“敏感癥狀”的量不盡相同，其癥狀一般為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等等，嚴重的也會危及生命。
美國食品技術協(xié)會高級會員、科普工作者云無心：
目前還無法判斷，這些企業(yè)知名企業(yè)是‘受害者’，還是心照不宣、同流合污。
食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬：
這屬于供應鏈層面的問題，目前具體情況到底如何還很難判斷。
（4）其它
事件報道當晚，3?15晚會尚未結束“3?15老壇酸菜”已經(jīng)登上微博熱搜的第一名，之后不久百度搜索排名的第一名也被老壇酸菜占據(jù)。
主流新聞媒體都對這一事件進行了報道，并發(fā)表了評論文章
澎湃新聞：
對于這些衛(wèi)生狀況、質量狀況都嚴重存疑的原料，與之合作的大牌商家是否有過把關？它們難道真的毫不知情嗎？至少從常識來看，恐怕不太可能。比如，插旗菜業(yè)就透露，并不會對衛(wèi)生指標進行檢測。這樣連衛(wèi)生指標數(shù)據(jù)都沒有的生產(chǎn)狀況，是怎么進入大牌廠家的采購商名錄的？康師傅們難道沒有察覺到異常？
現(xiàn)代意義上的食品安全維護，從來就是一個系統(tǒng)性工程，它涉及從生產(chǎn)到加工，從原料到包裝等每一個環(huán)節(jié)和每一個責任主體，這也正是它的復雜性所在。但是，只有每一個環(huán)節(jié)都不掉鏈子，才能真正構建起食品安全的銅墻鐵壁。
新浪財經(jīng)：
誰也沒想到，號稱“老壇工藝，足時發(fā)酵”的某知名方便面品牌的老壇酸菜包便是由這樣的“土坑”酸菜制作而成?！翱赐暌院笤僖膊幌氤运岵肆?，真心反胃”“看yue了”，正像網(wǎng)友所言，“土坑”酸菜不僅打破了消費者的常規(guī)認知，其背后更是隱藏著較大的食品安全風險，更讓人無法接受的是部分商家“知法犯法”，并通過“打擦邊球”來應付監(jiān)管部門檢查。食品安全大于天，任何挑戰(zhàn)消費者“舌尖安全”的行為都應被嚴懲，守護食品安全不能“老談”不辦。
網(wǎng)友評論：
3、技術分析
對于此次事件，食品伙伴網(wǎng)分析認為，涉事企業(yè)在原料采購、生產(chǎn)管理、食品添加劑使用方面存在違法違規(guī)行為。
（1）對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗
《
食品安全法》 第五十條規(guī)定，“食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品?！?
當業(yè)務量不斷增加，自身的生產(chǎn)能力無法滿足需求時，企業(yè)可以采用收購再加工的方式彌補產(chǎn)能的不足。涉事的多個企業(yè)采取的就是這種方式。由于是向村民收購酸菜，他們無法提供合格證明材料，因此作為采購者，企業(yè)應當按照食品安全標準對收購來的酸菜進行檢測，確定其符合食品安全標準才可以用于生產(chǎn)活動。然而作為采購方的插旗菜業(yè)、雅園醬菜食品廠負責人都表示并沒有對收購的酸菜進行衛(wèi)生指標的檢測。
（2）食品生產(chǎn)應具有滿足相應要求的場所
《食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，“具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；”
收購的“土坑酸菜”制作過程令人作嘔，即便是生產(chǎn)企業(yè)內部，也是不堪入目。3?15曝光的涉事企業(yè)幾乎都存在生產(chǎn)環(huán)境臟亂差的情況，無法滿足食品加工、包裝、貯存場所等對環(huán)境的要求。
（3）合法使用食品添加劑
《食品安全法》第四十條規(guī)定“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。”并在第一百二十四條中明確規(guī)定“生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品”屬于違法行為。
涉事的壇壇俏食品有限公司的負責人表示，他們生產(chǎn)的產(chǎn)品防腐劑等添加劑使用量超標在2-10倍，還自作聰明地說可以利用添加劑的揮發(fā)性打擦邊球?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014） 中規(guī)定，二氧化硫、焦亞硫酸鈉限量均以二氧化硫殘留量記。食品出廠時各項指標便應當符合各項標準的要求，而不是在幾個月之后。此外，GB2760中的絕大多數(shù)防腐劑、護色劑都是限制了“最大使用量”，即食品添加劑的實際添加量。超范圍使用食品添加劑是違規(guī)行為。
4、給企業(yè)的建議
食品生產(chǎn)企業(yè)應當嚴格自律，作為食品安全的第一責任人，應確保所成產(chǎn)的產(chǎn)品符合標準法規(guī)要求，肩負起對食品安全、產(chǎn)品質量的責任，不辜負消費者的信任。
（1）生產(chǎn)過程須符合食品安全法規(guī)標準的要求
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在食品出廠前或者銷售前應當進行必要的檢驗，保障其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質量安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)還應當依照有關規(guī)定對采購的原料、半成品、成品進行檢驗，保證各個環(huán)節(jié)的食品安全。近年來，各項食品安全相關法律法規(guī)的頒布、修訂，標志著我國食品安全法律體系正在逐步建立完善。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當嚴格依照食品安全法律、法規(guī)的規(guī)定進行生產(chǎn)經(jīng)營，確保食品安全。
（2）著重加強對供應商的定期審查
企業(yè)應當加強供應商的管理，除前期的資質審核、現(xiàn)場評審、產(chǎn)品評審之外，還應當依供應商的供貨質量、供應量、風險性、食品安全事件等相關信息，定期對供應商進行現(xiàn)場評審，評審內容應包含廠（場）區(qū)環(huán)境、員工衛(wèi)生管理、人流及物流動線、設施及設備之衛(wèi)生條件、產(chǎn)品制程管理機制、儲運管理及客訴應對能力等事項。此外，即便供應商可以提供相應的合格證明，作為食品生產(chǎn)企業(yè)也應定期對采購的原料或產(chǎn)品進行檢驗，對其合格判定進行驗證。企業(yè)應采取持續(xù)、可靠的措施，確保供應商提供的產(chǎn)品和原料始終符合既定的采購標準。
食品伙伴網(wǎng)會持續(xù)關注事件進展，及時跟進相關動態(tài)。
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