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3月30日，山東省市場監(jiān)督管理局公布近期食品抽檢信息，抽檢的保健食品、餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、糕點、酒類、冷凍飲品、糧食加工品、肉制品、乳制品、食糖等20大類食品1216批次樣品中，有19批次食品上了不合格名單。

 

農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題占一半

 

不合格樣品中，有一半檢出的是農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題。其中，有9批次檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，分別為：山東濰坊百貨集團股份有限公司壽光樂尚佳樂家超市銷售的芹菜檢出阿維菌素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青島市黃島區(qū)大哨頭農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場陳子安銷售的豇豆檢出滅蠅胺、噻蟲胺和噻蟲嗪均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；德州市德城區(qū)鴻宇水果蔬菜經(jīng)營部銷售的姜檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青島三畝地商貿(mào)有限公司銷售的大姜檢出吡蟲啉和噻蟲胺均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淄博潔馨商貿(mào)有限公司桓臺陳莊分店銷售的韭菜檢出腐霉利不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濰坊豐華幸福超市有限公司高新分公司銷售的辣椒（杭椒）檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；日照市東港區(qū)傳芳門市部銷售的香蕉檢出吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濱州市沾化區(qū)馮家鎮(zhèn)供銷蔬菜中心銷售的普通白菜（油菜）檢出毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陽谷縣獅子樓辦事處萬達綜合市場宏帥蔬菜批發(fā)部銷售的長豆角檢出甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，阿維菌素在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豆類蔬菜（菜豆、菜用大豆除外）中的最大殘留限量值為0.015mg/kg；吡蟲啉在根莖類蔬菜（胡蘿卜除外）中的最大殘留限量值為0.5mg/kg，在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg，在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；噻蟲嗪在莢可食類豆類蔬菜（菜豆除外）中的最大殘留限量值為0.3mg/kg；滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg；腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；毒死蜱在葉菜類蔬菜（芹菜除外）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

 

另外1批次檢出獸藥殘留超標(biāo)，為：棗莊市市中區(qū)澳龍水產(chǎn)品批發(fā)經(jīng)營部銷售的鯉魚檢出地西泮不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

地西泮為苯二氮卓類鎮(zhèn)靜催眠藥，臨床上用于抗焦慮、鎮(zhèn)靜催眠、抗驚厥、抗癲癇及中樞性肌肉松弛作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，地西泮為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥。淡水魚中檢出地西泮的原因，可能是為降低新鮮活魚對外界的感知能力，保證其經(jīng)運輸后仍然鮮活而違規(guī)使用。

 

老火腿、豆皮等4批次檢出食品添加劑使用問題

 

不合格食品中，有4批次檢出食品添加劑使用問題。其中，有2批次檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：巨野麗天明澤大酒店自制的油條；濟寧銀座商城有限公司汶上汶儒分公司銷售的豆皮。

 

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品和豆類制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）均為100mg/kg。

 

還有2批次為：山東愛客多商貿(mào)有限公司老洋橋店銷售的綠豆餡餅（糕點）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；煙臺市家家悅超市有限公司龍口松韻苑店銷售的標(biāo)稱為青島凝香園食品有限公司生產(chǎn)的老火腿檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該食品添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未準(zhǔn)確計量。

 

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在熟肉制品中最大使用量為0.075g/kg。熏煮香腸火腿（熟肉制品）中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，也可能是在使用過程中未準(zhǔn)確計量。

 

防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。

 

1批次紫米面包檢出微生物污染問題

 

不合格食品中，有1批次紫米面包檢出微生物污染問題，為：煙臺市家家悅超市有限公司牟平豐金廣場店銷售的標(biāo)稱為濰坊市天華食品有限公司生產(chǎn)的紫米面包檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點食品同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過10⁴CFU/g。糕點中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

1批次蝦蛄檢出重金屬污染問題

 

不合格食品中，有1批次蝦蛄檢出重金屬污染問題，為：濟南槐蔭超越水產(chǎn)店銷售的蝦蛄檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。海水蝦中鎘（以Cd計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。

 

1批次食品檢出生物毒素問題

 

不合格食品中，有1批次食品檢出生物毒素問題，為：泰安市泰山景區(qū)小三峽山莊加工的油炸花生米檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。油炸花生米中黃曲霉毒素B1檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

除上述產(chǎn)品外，還有2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達標(biāo)問題，為：山東統(tǒng)一銀座商業(yè)有限公司鄒平店銷售的標(biāo)稱為山東東都食品有限公司生產(chǎn)的綿白糖（分裝）檢出還原糖分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；聊城開發(fā)區(qū)榮樂鮮生活店銷售的標(biāo)稱為臨沂市青山香食品有限公司生產(chǎn)的怪味胡豆檢出酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營者所在地市場監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。