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 4月12日，廣東省市場監督管理局發布2022年第6期食品安全抽檢信息，檢出不合格食品38批次，涉及微生物污染、獸藥污染、重金屬污染、食品添加劑超范圍超限量使用及其他指標問題。

 

14批次食品檢出微生物污染問題

 

14批次食品檢出微生物污染問題，分別為標稱廣州市白云區華富飲用水廠生產的怡清泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；陽江市江城區北桂園食品經銷部銷售的標稱廣東北桂園農業科技有限公司生產的北桂硒山泉原生態飲用泉水（包裝飲用水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；深圳市龍崗區俊靜水店銷售的標稱深圳市康思源飲品有限公司生產的金龜山泉包裝飲用水、包裝飲用水和康思源包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；標稱珠海市永隆飲品有限公司生產的加林山飲用天然礦泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；標稱肇慶市冠宏食品飲料有限公司生產的富鼎山泉包裝飲用水（飲用天然水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；標稱廣東養心飲品股份有限公司生產的天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；佛山市南海區大瀝達盛食品商行銷售的標稱梅州市南鴻保健品制造有限公司生產的二四味涼茶（固體飲料），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；華潤萬家有限公司東莞虎門店銷售的標稱福建省龍巖市永定區憶留香食品廠生產的無骨泡鴨爪（泡椒味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；廣州市團務商貿有限公司銷售的標稱四川省武勝展華食品有限公司生產的野山椒鳳爪（輻照食品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；佛山市順德區金冠泓業百貨有限公司銷售的標稱重慶渝金源食品有限公司生產的火鍋鳳爪（輻照食品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；佛山市廚十二餐飲管理有限公司使用的湯碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；深圳華潤萬佳超級市場有限公司清遠市清新店銷售的標稱深圳市韓榮實業有限公司生產的筍尖（醬腌菜），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

 

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

 

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群的食品餐飲具可能會導致食物被污染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環境的污染，或是滅菌不徹底。

 

17批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

 

17批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，其中，9批次食品檢出脫氫乙酸及其鈉鹽不合格，分別為分別為順德北滘袁祖穩食品店銷售的云吞皮和餃子皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；佛山市禪城區趙琴米面制品店銷售的銀絲面（濕面條）和手工面（濕面條），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市番禺區大龍賴林江食品店銷售的云吞皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市番禺區潤珍食品店銷售的拉面和云吞皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市味道館飯店有限責任公司銷售的云吞皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；佛山市順德區樂從鎮秦椒香餐飲店銷售的手工面，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

 

在食品生產中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，毒性較低，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強，按標準規定的范圍和使用量使用是安全可靠的。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，生濕面制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。生濕面制品中脫氫乙酸及其鈉鹽超標的原因，可能是在生產加工環節超范圍使用，以達到延長保質期的目的。

 

4批次蔬菜制品檢出防腐劑之和超標，分別為東莞市常平味源副食店銷售的標稱廣州花都區匯城食品加工廠生產的淡口頭菜，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和不符合食品安全國家標準規定；惠州市惠城區憶陽貿易商行銷售的標稱揭陽大南海石化工業區溪西鎮利榮珠食品廠生產的蔬菜制品，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和不符合食品安全國家標準規定；惠州市惠城區憶陽貿易商行銷售的標稱英德市遠大農業發展有限公司生產的原曬（五把刀）蘿卜仔，糖精鈉（以糖精計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和不符合食品安全國家標準規定；中山市東升鎮周記副食店銷售的標稱惠來縣溪西正強食品廠生產的原曬甜卜絲，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和不符合食品安全國家標準規定。

 

在《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）表A.1中列出的具有同一功能的食品添加劑在同一食品中混合使用時，各自的實際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過1。造成食品中該指標不合格的主要原因有：生產經營企業超限量、超范圍使用，或者未準確計量。

 

糖精鈉是食品生產中常用的甜味劑。糖精鈉在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能，不改變體內酶系統的活性。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，糖精鈉在腌漬的蔬菜中最大使用量為0.15g/kg。糖精鈉超標的原因，可能是企業為增加產品甜度，從而超限量使用甜味劑。

 

2批次餐飲食品檢出鋁的殘留量超標，分別為中山市海港城海鮮大酒樓有限公司銷售的云吞皮，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；佛山市歡樂萬家餐飲管理有限公司銷售的堿水面，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

 

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑。

 

另外，還有普寧市流沙陳旭光食品店銷售的粿條，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；中山市沙溪鎮林廚熏醬小鍋菜銷售的風味干腸，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

 

食用農產品不合格7批次

 

食用農產品不合格7批次，其中，4批次食品檢出重金屬污染問題，分別為茂名市嘉榮超市有限公司文創街店銷售的藍花蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；揭陽市榕城區班潔海鮮店銷售的青蟹（海水蟹），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；羅定市亮均水產品店銷售的花蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；江門市昌大昌超級購物廣場有限公司開平東匯城店銷售的羅氏蝦，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

 

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5 mg/kg。鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。

 

2批次食品檢出其他指標問題，分別為江門市新會區永利超市有限公司僑興分公司銷售的散裝黑芝麻（A），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；江門市華商百貨廣場有限公司知政店銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定。

 

酸價可用于評價食品酸敗的程度。食品酸敗可產生醛酮類化合物，長期攝入會對健康有一定影響。一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，堅果與籽類中酸價限量值不得超過3mg/g。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

 

此外，還有1批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為湛江市霞山區陳永忠水產經營部銷售的母蟹，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定。

 

呋喃唑酮是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，廣泛應用于畜禽及水產養殖業。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，和蛋白質結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來反應硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。硝基呋喃類藥物及其代謝物可能會引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死等病癥，對人類健康造成危害。

 

廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。