夏日炎炎，一口冰甜的
冰淇淋下肚，涼氣四溢、格外清爽，整個人都舒坦了。冰淇淋固然好吃，但是“狂炫”有風險，有可能出現(xiàn)
微生物污染超標導致變質(zhì)，嚴重的，還會危害
消費者身體健康。
市場監(jiān)管總局公布的2021年食品安全監(jiān)督抽檢情況通報顯示，冷凍飲品容易出現(xiàn)不合格的原因主要是微生物污染。
根據(jù)《GB2759-2015冷凍飲品和制作料》標準，涉及冷凍飲品微生物限量有菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌。
小科普
沙門氏菌是普遍存在且耐寒的細菌，是腹瀉病四大全球病因之一。
單核細胞增生李斯特氏菌是一種能在低氧條件和冷藏溫度下生長的細菌，引起人和動物的胃腸炎、腦膜炎、敗血癥等。
對于沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌等危害程度高的微生物，要求不得檢出。
金黃色葡萄球菌對人體的危害程度較低，但繁殖到一定的數(shù)量后產(chǎn)生的毒素能引起急性胃腸炎等癥狀。
造成微生物污染可能出現(xiàn)在哪些環(huán)節(jié)呢？
企業(yè)是否做好原料驗收管理或采購的原料是否按要求儲存；
生產(chǎn)前后是否對生產(chǎn)設(shè)備清潔消毒，配料過程中有無察看原料狀態(tài)是否正常，生產(chǎn)車間里環(huán)境微生物、濕度、溫度控制是否達到要求，生產(chǎn)過程中滅菌步驟參數(shù)設(shè)置是否正確等；
生產(chǎn)操作人員進出車間是否進行消毒，是否定期進行健康監(jiān)測等；
包裝容器的清潔度是否達到要求；
成品儲存或出廠后的運輸溫度是否達到要求。
想必很多朋友都會好奇
融化后再凍的冰淇淋還能再吃嗎？
建議您盡量別吃
冰淇淋是以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凍結(jié)、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。其中有些原輔料可作為細菌的“培養(yǎng)基”。
一次性包裝開封后，密封性被破壞，即使在冰箱冷凍條件下可以減慢細菌的生長速度，但是部分微生物仍然能生長，所以，冰箱并不是冰淇淋的“保險箱”。
家庭裝冰淇淋要做到隨吃隨取，取完后應盡快密封好放回冰箱冷凍室。
除了家庭裝冰淇淋外，其余一次性包裝的冰淇淋，開封后均不建議放回冰箱冷凍繼續(xù)食用。
購買冰淇淋要注意什么？
看貨柜溫度
一般情況下，冷凍儲存的食品貨柜（冷柜）溫度應不高于-15℃，可以查看貨柜溫度是否達到冷凍飲品標識所要求的溫度條件。
看商品擺放
是否與其它冷凍食品（如冷凍肉類、水產(chǎn)品等）分離或分隔等，避免交叉污染、相互串味。
購買后立即儲藏或食用
購買后，應立即食用，或盡快放入冰箱的冷凍室。如果融化成液體或半固態(tài)，甚至在常溫下存放多時，微生物會大量繁殖，可能發(fā)生食物變質(zhì)。
通過正規(guī)渠道購買
應該在正規(guī)商場、專賣店、零售店等場所購買，盡量不要在沿街散攤購買，以保證食品安全；不要買無廠家、無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)許可證的“三無”產(chǎn)品。
檢查產(chǎn)品外包裝
注意檢查產(chǎn)品狀態(tài)是否正常，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品形態(tài)有因融化而引起的變形、包裝破損等情況，最好不要購買。
供稿：廣州市食檢所
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