讓數(shù)百人中招的“流水面”，泉水藏菌是關(guān)鍵
時間：2023-10-31 17:01:41 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：490次
據(jù)
日本廣播協(xié)會（NHK）報(bào)道，今年8月石川縣“大瀑布觀光流水面”
餐廳發(fā)生了大規(guī)模
食物中毒事件，來自日本18個都府縣的892人食物中毒，其中年齡最小的剛滿周歲，最大的已有80多歲。經(jīng)
調(diào)查，從這家面館制作食物的泉水中
檢測出了
彎曲桿菌，導(dǎo)致了此次食物中毒事件。
省流版
1.人食用被彎曲桿菌污染的食物或接觸帶菌禽類會被感染。
2.感染彎曲桿菌后多會自愈，但對5歲以下的兒童、老年人以及免疫低的人群可能具有致命性。
3.講衛(wèi)生、勤鍛煉、管住嘴、及時消毒，能預(yù)防彎曲桿菌感染。
彎曲桿菌，尤其是空腸彎曲菌是常見的食源性致病菌之一，它不如沙門氏菌的名氣大，所以常常被人們所忽視。
彎曲桿菌屬細(xì)菌是一類微需氧菌，不分解糖類、氧化酶陽性，菌體彎曲呈逗點(diǎn)狀、S形或螺旋狀，可運(yùn)動的革蘭氏陰性菌。
它是常見的人畜共患病病原體之一，可引起胃腸炎，其中空腸彎曲菌和結(jié)腸彎曲菌是引起腹瀉的主要致病菌。
寄宿于動物及水中的彎曲桿菌
彎曲桿菌在自然界中廣泛存在，屬于許多動物正常攜帶的細(xì)菌，家禽、家畜及鳥類是其主要宿主。人食用被彎曲菌污染的肉類、蛋、牛奶、蔬菜水果等食物或可直接患病，也可通過人-畜直接接觸而導(dǎo)致感染，但人與人之間的傳播并不常見。
盡管彎曲桿菌感染者中的絕大多數(shù)是由于食源性感染所致，但越來越多的證據(jù)表明，水也可能是傳播介質(zhì)。彎曲桿菌能在井水中持續(xù)存活很長時間，在不同水環(huán)境中能存活數(shù)天、數(shù)周，甚至數(shù)月。
一般溫柔、偶爾暴烈的彎曲桿菌
彎曲桿菌感染通常較為溫和，但對5歲以下的兒童、老年人以及免疫力低下的人群可能具有致命性。
感染彎曲桿菌后通常會出現(xiàn)急性、自限性腸炎，主要臨床表現(xiàn)有腹痛、腹瀉、發(fā)熱、胃痙攣等，腹瀉可伴有惡心嘔吐。大多數(shù)感染者在一周內(nèi)可完全康復(fù)，但嚴(yán)重時彎曲桿菌感染會引起并發(fā)癥，如：關(guān)節(jié)炎、腸易激綜合征（IBS）和格林－巴利綜合征（Guillain-Barre syndrome，GBS）。
格林－巴利綜合征又稱急性感染性多發(fā)性神經(jīng)根神經(jīng)炎，是一種周圍神經(jīng)系統(tǒng)疾病。多為急性發(fā)病，有自限性。癥狀以肢體對稱性、遲緩性麻痹為主，侵犯顱神經(jīng)、脊神經(jīng)以運(yùn)動神經(jīng)受累為主，嚴(yán)重者表現(xiàn)為呼吸肌麻痹。
做到以下幾點(diǎn)，遠(yuǎn)離彎曲桿菌：
1
勤洗手，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
2
加強(qiáng)體育鍛煉，增強(qiáng)體質(zhì)。
3
彎曲菌病是食源性傳染病，因此要做好食物及水源的保護(hù)，避免“病從口入”。不吃生的及半生肉食品，食物一定要煮熟煮透后再食用，生熟食品分開存放。牛奶徹底消毒，不喝沒有經(jīng)衛(wèi)生處理的生水。
4
對可能帶菌的動物糞便和環(huán)境進(jìn)行消毒，預(yù)防污染。
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