【舌尖上的安全】干制魚蝦產(chǎn)品的消費(fèi)提示
時(shí)間：2024-01-12 16:21:50 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：476次
導(dǎo) 讀
魚蝦營(yíng)養(yǎng)豐富、口味鮮美，但新
鮮魚蝦
保質(zhì)期較短，很難滿足不同地區(qū)和季節(jié)
消費(fèi)者的
飲食需求。干制魚
蝦產(chǎn)品延長(zhǎng)了魚蝦的保質(zhì)期，方便貯存，既保留了魚蝦原有的風(fēng)味，又有其獨(dú)特的風(fēng)味，富含優(yōu)質(zhì)
蛋白質(zhì)、
脂肪酸、
維生素與
礦物質(zhì)等成分，受到消費(fèi)者青睞。為幫助廣大消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)和安全食用干制魚蝦產(chǎn)品，特做如下消費(fèi)提示。
01
品類多樣有營(yíng)養(yǎng)
干制魚蝦是指以新鮮或冷凍的魚蝦為原料，經(jīng)干燥工藝，加工制成的產(chǎn)品。其富含油脂蛋白、脂肪酸、維生素與礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。
我國(guó)食用干制魚蝦產(chǎn)品歷史悠久，《本草綱目》 中有“凡蝦之大者，蒸曝去殼，謂之蝦米”的早期記載。
按照制作工藝不同，可分為淡干品和咸干品。淡干品主要包括淡海水魚干、淡魷魚干、淡墨魚干、淡干蝦皮；咸干品主要包括咸海魚干、咸魷魚干、咸墨魚干、烤魚片、咸蝦仁、咸蝦皮等。
02
應(yīng)用廣泛要適量
干制魚蝦產(chǎn)品食用方式多樣，既可作為休閑食品，如香酥小黃魚、烤魚片、即食蝦仁等，也可作為佐餐食品或作為配菜制作包子、餃子等，如蝦皮雞蛋羹、豆干炒小魚干等菜肴。
需要注意的是，魚蝦干制后，水分被去除，單位質(zhì)量的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量更高，部分干制魚蝦產(chǎn)品為了便于保存，增加了鹽的使用量，大量食用可能造成營(yíng)養(yǎng)素和鹽攝人過多。腎病患者、高血壓患者應(yīng)適量食用，避免導(dǎo)致身體代謝負(fù)擔(dān)。
03
正規(guī)渠道來選購
建議消費(fèi)者從正規(guī)商超、電商平臺(tái)等購買預(yù)包裝的干制魚蝦類產(chǎn)品。確保產(chǎn)品外包裝完整，密封完好。通過閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示信息選擇符合自身需要的產(chǎn)品，盡量選擇靠近生產(chǎn)日期的產(chǎn)品。如需購買散裝干制魚蝦類產(chǎn)品，可以通過“看”“聞”來簡(jiǎn)單地判斷產(chǎn)品品質(zhì)。
一看產(chǎn)品外觀。
品質(zhì)較好的魚干類：一般呈黃白色，部分產(chǎn)品邊緣略帶焦黃色，魚片平整，片型完好，組織纖維明顯；
品質(zhì)較好的蝦皮類：一般為透明色、淡黃色或淡紅色，頭部?jī)芍缓谏奈r眼完整不破碎，尾部通常是紅色或部分紅色；干蝦仁肉質(zhì)緊實(shí)，體型呈自然彎曲，個(gè)體完整，肉質(zhì)與蝦殼不粘結(jié)。盡量不要選擇外觀異常的干制魚蝦產(chǎn)品。
二聞產(chǎn)品氣味。
品質(zhì)較好的干制魚蝦產(chǎn)品應(yīng)具有本身特有的風(fēng)味，不應(yīng)有刺鼻的“氨”味或混雜有其他氣味。
04
合理存放保安全
建議購買小包裝干制魚蝦制品，未開封的產(chǎn)品應(yīng)按標(biāo)簽建議的貯存方式存放，盡早食用。已打開包裝或散裝的干制魚蝦產(chǎn)品，放在10℃以下密封貯藏，防止吸潮。如果產(chǎn)品較大，可以先切成合適大小的塊狀再密封保存。貯存過程中，如發(fā)現(xiàn)魚蝦表面發(fā)霉、褪色或產(chǎn)生異味等，不建議再食用。
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