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腐竹是以優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)精選、脫皮、半脫脂、超微粉碎和組織化等一系列工序制成的精美食品。但是有些不法商販為牟取暴力將粗制濫造的假腐竹流如市場(chǎng)，魚目混珠。

一看：

真腐竹是淡黃色的且有一定的光澤，通過(guò)光線能看到纖維組織。假腐竹是一塊白、一塊黃、一塊黑。且看不出纖維組織。

二掰：

好的腐竹，質(zhì)硬易折，條狀折斷有空心，看起來(lái)十分的透亮，次的腐竹韌勁很大，掰不動(dòng)，不易診斷。加淀粉的腐竹橫切面有很多實(shí)心，還有很多的淀粉白點(diǎn)。

三聞：

優(yōu)質(zhì)的腐竹應(yīng)該有清香的豆香味，而質(zhì)量差的腐竹，有異味，像6.8一斤的就有股咸鮮的刺鼻味道，一聞就知道是加過(guò)鹽的（在腐竹表面撒一層鹽，以達(dá)到增加重量的目的）。

四嘗:

優(yōu)質(zhì)的腐竹無(wú)異味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起來(lái)口有余香，而劣制的腐竹，口感比較硬，嚼起來(lái)費(fèi)勁，沒(méi)有香味，而且很軟很面，而且有點(diǎn)很很咸（比如加了鹽的）。

五碘酒：

碘酒里面含碘化鉀，如果腐竹里面摻了大量淀粉，這個(gè)碘化鉀就會(huì)跟淀粉發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生藍(lán)色的混合物，也就是說(shuō)這個(gè)實(shí)驗(yàn)，測(cè)試腐竹里淀粉的含量，泡在碘酒里，看變化（淀粉越多顏色變得越深的）的差別，就可以了，顏色越深說(shuō)明淀粉含量越高，實(shí)驗(yàn)過(guò)后，我們發(fā)現(xiàn)，這幾款腐竹中，最便宜的那個(gè)顏色變成了黑藍(lán)色，而最貴沒(méi)有變色。

六泡發(fā)：

把腐竹泡用20-30度的常溫水泡發(fā)3小時(shí)左右后，同樣的時(shí)間，看腐竹的狀態(tài)，質(zhì)量次的掛殘漿后的腐竹，泡發(fā)后水比較渾濁，表面比較黏稠；加淀粉的，水渾濁，外表毛糙；而質(zhì)量好的腐竹泡發(fā)后，水的顏色清亮，條狀整潔有光澤，用手摸起來(lái)有彈性不易碎。

本文關(guān)鍵詞：鑒別腐竹