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路邊小吃惹人愛(ài)，燒烤、涮串、各類熟食散發(fā)著不同的香氣，著實(shí)吸引大眾的眼球，勾起吃的欲望，然而這些賣相誘人看著秀色可餐的熟食真的安全么？熟食中為了增色、防腐都要多多少少添加亞硝酸鹽類物質(zhì)。前幾日路邊攤食用鹵鴨脖，亞硝酸鹽中毒險(xiǎn)丟命的消息引發(fā)社會(huì)關(guān)注，廣州一父女二人就是吃了路邊買的熟食豬耳后疑似亞硝酸鹽中毒，險(xiǎn)些送命。
9月9日下午6點(diǎn)岳女士下班回來(lái)后，在家附近的一家小店買了10元的涼菜豬耳朵，不料晚上女兒和丈夫食后不久都出現(xiàn)中毒反應(yīng)，其中女兒的反應(yīng)最大，嘔吐不止，嘴唇、手指等都發(fā)紫發(fā)黑，十分嚇人。于是，他們急忙把孩子送往樂(lè)從醫(yī)院救治，當(dāng)時(shí)醫(yī)生給出的診斷為亞硝酸鹽中毒；見情況不妙，岳女士決定轉(zhuǎn)院至佛山市第一人民醫(yī)院救治，主治醫(yī)生也認(rèn)為應(yīng)該是食用豬耳朵后引起的亞硝酸鹽中毒。在樂(lè)從醫(yī)院及佛山市第一人民醫(yī)院的初步診斷卡中，醫(yī)生均填寫疑似亞硝酸鹽中毒。在住院6天后，岳女士的3歲女兒小欣于9月16日康復(fù)出院，岳女士表示，“女兒撿回了一條命，如果反應(yīng)慢點(diǎn)，可能孩子就沒(méi)了”。
亞硝酸鹽的外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高，食入0.3 ～ 0.5 克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。
亞硝酸鹽在胃部可與胺產(chǎn)生作用，生成亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，主要導(dǎo)致食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。亞硝酸鹽的測(cè)定含量是食品安全檢測(cè)中非常重要的項(xiàng)目。北京智云達(dá)科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的硝酸鹽檢測(cè)管適用于食品中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)。通過(guò)食品中的亞硝酸鹽與試劑反應(yīng)生成紫紅色特殊物質(zhì)，通過(guò)與比色卡對(duì)比，可判定樣品中亞硝酸鹽是否超標(biāo)。消費(fèi)者對(duì)于身邊的熟食類食品為了謹(jǐn)防亞硝酸鹽中毒，可以自行進(jìn)行檢測(cè)。
亞硝酸鹽常常潛藏在一些經(jīng)過(guò)特殊加工如腌制、臘制、發(fā)酵的食物以及一些腐爛的蔬菜中。尤其是對(duì)于路邊攤的食品建議最好少食用。一是衛(wèi)生問(wèn)題難以保障，同時(shí)路邊攤不正規(guī)，一些不法商販為了一己私利投機(jī)取巧添加不法添加物有損身體健康。
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