近兩天，一條名為“別吃方便面，有毒”的微博引發(fā)無數(shù)網(wǎng)友關(guān)注。該微博稱：“方便面、薯片、餅干等食品所含的添加劑最多，一包方便面最多可有25種食品添加劑。”食品添加劑又一次刺激到公眾敏感的神經(jīng)。其實，食品業(yè)內(nèi)人士常說這樣一句話：“食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂”。本期，我想告訴大家?guī)讉€有關(guān)食品添加劑的真相，希望能讓消費者對其有個客觀的認識。
1.食品添加劑到底是什么？
食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，如糕點中的防腐劑、酸奶里的增稠劑等。凡是不在《食品添加劑使用標準》(GB2760)名單中的物質(zhì)都不是食品添加劑，如鴨蛋中的蘇丹紅、奶粉中的三聚氰胺等，這些都屬于對人體有害的違規(guī)添加物。
2.哪些情況下可以使用？
使用食品添加劑一般有以下幾種目的：①保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值，如高鐵醬油里的營養(yǎng)強化劑；②作為某些特殊食品的必要配料或成分，如嬰幼兒配方食品中使用的酸度調(diào)節(jié)劑碳酸鉀；③提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，如食用油中的抗氧化劑；④改進食品感官特性，如冰淇淋中的乳化劑；⑤便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏，如水果罐頭里的防腐劑。
3.為什么一種食品要用到多種食品添加劑？
這意味著要達到生產(chǎn)工藝和口感的要求，這種食物需要多種食品添加劑。從另一個角度說，各大食品企業(yè)的研發(fā)部門都在竭盡所能尋找最合理的配方，既滿足工藝需要，符合消費者的口味需求，又能控制成本，而添加多種食品添加劑是實現(xiàn)這個目的的重要因素。
4.使用多種食品添加劑是否安全？
“劑量決定毒性”，食品添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品種多不多沒有必然聯(lián)系。只要符合標準，食品添加劑的安全性是有保障的。實際上，多種食品添加劑的復合使用，往往產(chǎn)生事半功倍的“協(xié)同效應(yīng)”，會大大降低食品添加劑的總使用量。
5.我國的食品添加劑品種比國外多嗎？
我國大概有2000種左右的食品添加劑，是品種相對較少的國家，美國有4000種左右，日本也比我們多。并且我國的食品添加劑里有一多半是香料，而很多國家不把香料當食品添加劑管理。我國的食品添加劑標準和國際食品法典委員會制定的國際標準是比較接近的。
6.為什么一些外國禁用的食品添加劑在我國可以用？
無論哪個國家、哪種食品添加劑，批準使用前都經(jīng)過科學的風險評估。至于某個國家讓不讓用、如何用，那只是管理上的取舍。我國有些食品添加劑的限量是嚴于國際組織或發(fā)達國家的，比如我國果凍中使用山梨酸鉀(防腐劑)的限量是每千克0.5克，而歐盟的限量是每千克1克。還有一些食品添加劑是國外允許使用的，而我國并未批準使用，比如過氧化苯甲酰(面粉增白劑)在國際標準以及美國、加拿大標準中都可以使用，而我國已經(jīng)禁用。
7.純天然食品添加劑比化學合成的更安全？
無論天然的還是人工合成的食品添加劑，其安全性都要接受風險評估。只要通過風險評估，獲得批準并按規(guī)范使用，其安全性并無高低之分。廠家選擇天然來源或人工合成，更多的是取決于成本。
8.為什么有很多食品添加劑沒有檢測方法？
從原因上可以大致分為兩類：一類是香料，它們的使用量極微，而且用多了還破壞食品感官和口感，所以不需要檢測方法進行檢測。另一類是酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、增稠劑等，它們的安全性高，無需限量。 近兩天，一條名為“別吃方便面，有毒”的微博引發(fā)無數(shù)網(wǎng)友關(guān)注。該微博稱：“方便面、薯片、餅干等食品所含的添加劑最多，一包方便面最多可有25種食品添加劑。”食品添加劑又一次刺激到公眾敏感的神經(jīng)。其實，食品業(yè)內(nèi)人士常說這樣一句話：“食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂”。
本文關(guān)鍵詞：食品添加劑,添加劑標準
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