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奶油因其口感滑嫩、味道香甜而深受市民喜愛，在很多人的印象中，奶油是從牛奶中提煉出來的，事實上，并非所有的奶油都和奶有關。奶油分為植物奶油和動物奶油兩種，植物奶油含有大量反式脂肪酸，目前城區市場上在售的多數奶油制品均使用植物奶油，長期食用對身體百害無一益。營養顧問支招，市民在選購奶油時，可通過其顏色和味道分辨其是動物奶油還是植物奶油。
調查：植物奶油因其價廉、味美而搶灘市場
8月14日上午，記者在城區琵琶山路一家大型超市的貨架上看到，近十種國產和進口奶油供顧客選購，價格不一，從外包裝上看不出有何區別。不過，記者仔細察看植物奶油和動物奶油的配方卻發現大不同，一款愛爾蘭進口純奶油的配方中僅有殺菌牛奶和水，而植物奶油的配方卻有六七種，主要有氫化植物油、水、食用鹽、乳清粉、食品添加劑等。促銷員告訴記者，市民在選購奶油時，主要會考慮其口感以及食用是否方便。“這種是可以直接往面包上噴射的奶油，因其打開蓋就可以直接食用，且味道香甜，深受顧客歡迎。”該促銷員指著一款標有“噴射稀奶油（植脂末）”字樣的植物奶油說。
“這是動物奶油做的蛋糕，比植物奶油蛋糕貴一倍，口感也比植物奶油好。”海關路一家烘焙店的店員說，有的蛋糕由動物奶油和植物奶油混合而成，大多數顧客都是買價格較為便宜的混合奶油蛋糕，還有的顧客會買慕斯蛋糕，即用淡奶油（動物奶油）制作底盤，用植物奶油裱花。
吳泰閘路一家烘焙店的裱花師傅趙大哥告訴記者，動物奶油是從牛奶里提煉出來的，成本高，不好打發，即使打發好后，裱花也很容易癱軟下來，不好成型，聞起來也沒有甜膩的香味，保質期短，而植物奶油價格便宜，口感好，容易打發，容易塑形。“一升動物奶油能做1個10寸奶油蛋糕，而一升植物奶油能做3個10寸奶油蛋糕。動物奶油由于成本高，不容易打發和塑形，所以只有少數蛋糕店才會使用動物奶油。”趙大哥說。
多數市民只問新鮮度，不關心奶油“出身”
“我沒聽說過奶油分植物奶油和動物奶油兩種”、“我不知道植物奶油和動物奶油有什么區別”……采訪中，當記者問起是否清楚如何辨別植物奶油和動物奶油時，多數市民一臉茫然。在琵琶山路一家大型超市選購奶油的趙女士看著貨架上琳瑯滿目的奶油，不知如何選擇，經過一番比較，最終把一款標有“植物奶油”字樣的奶油放進購物車。“以我的理解來看，植物奶油應該比動物奶油更健康。”
像趙女士這樣單純地從字面上理解奶油的市民不在少數，多數人通常認為寫有“植物”二字的食品不會含有大量脂肪、激素等。當日中午，領著女兒在科苑路上一家蛋糕店選購奶油蛋糕的張燕說：“我平時買蛋糕時主要看其樣式和品牌，還真沒問過是采用什么奶油制作而成的。”蛋糕店的促銷人員小王說，顧客主要會咨詢蛋糕是否新鮮，很少有人會問奶油是植物奶油還是動物奶油。
營養顧問：長期食用植物奶油對身體百害無一益
植物奶油對身體有哪些危害？記者咨詢了濟寧某營養師俱樂部的營養顧問王先生。據王先生介紹，植物奶油中含有大量反式脂肪酸，難以被人體消化，是身體健康的殺手。
“植物奶油是由植物油加工而成的，含有大量氫化油，是反式脂肪酸，如果長期食用植物奶油，攝入過量的反式脂肪酸，會增加高血壓、心腦血管病、糖尿病等疾病的發生幾率。若懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。”王先生說，盡管目前我國并未對反式脂肪酸的含量進行詳細規定，但我國衛生部曾明確表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂，食品中反式脂肪酸最高含量應當小于總脂肪酸的3%。
王先生說，偶爾吃一些反式脂肪酸不會對人體有太大影響，但如果每天攝入過量的植物奶油、餅干等反式脂肪酸含量較多的食品，便會給人體帶來傷害。
多學一點
四招分辨植物奶油和動物奶油
觀色。由于動物奶油由動物乳汁制成的，含有油脂，所以帶有天然的黃色，而植物奶油的顏色是純白色。
聞味。動物奶油牛奶味重，甜味淡；植物奶油的香味只有香精的味道，聞起來“甜膩”。
看價。動物奶油是從牛奶中提煉出來的，成本自然較高，通常比植物奶油高3至4倍，所以動物奶油做成的產品，價格絕不會低廉。
口感。植物性奶油口感柔滑，但容易膩，在嘴里不容易融化；而動物性奶油口味天然、清爽，入口即化。
植物奶油藏身于多種食品中
“很多人會有這樣的感覺，脫脂牛奶比起全脂牛奶，口感、香味都差遠了，這就是脂肪在起作用。”營養專家說，添加了脂肪之后，食物的香味更加撲鼻，口感也更好，這是面包、餅干、奶茶、冰淇淋等中都會添加脂肪的原因，植物奶油就是一種反式脂肪。
氫化油也被叫做植物奶油、植物黃油、植脂末，目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領域廣泛使用。氫化油因為是“假油”，無法被代謝出去。對健康主要有四個方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成；促進動脈硬化；增加2型糖尿病的發病率；影響嬰幼兒和青少年正常的生長發育，這種危害存在于夾心餅干、薯片、冰淇淋、早餐麥片、方便面、蛋黃派、多納圈、巧克力、咖啡伴侶、沙拉醬、速凍湯圓、糖果、色拉等食物中。另外，肥胖、高血脂患者中喜歡吃膨化食品、奶茶等飲料還有洋快餐的也非常多，而薯條、薯片中的氫化油更多的是在加工過程中產生的。
本文關鍵詞：植物奶油 動物奶油 反式脂肪
