今年4月26日，有媒體報道，草莓被檢出含有乙草胺，可能會致癌。而世界衛生組織又在10月26日宣布火腿、培根等加工肉制品為“致癌物”，即致癌程度最高的物質，與石棉、香煙、砒霜“為伍”。
這還沒有結束，近日有報道稱，英國科學家發現，用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導致包括癌癥在內的多種疾病。據研究顯示，玉米油和葵花籽油等普通植物油加熱做飯會產生大量醛類化合物，可能導致癌癥、心臟疾病以及癡呆癥。
一系列食品致癌的消息讓消費者恐慌不已，更嚴重的是，網上隨時流傳出幾大致癌食品名單，葵花籽、粉絲、油條等常見的食品常常榜上有名，那么這些食物真的會致癌嗎？
人為因素多
食物本身含不含致癌物？中國醫學科學院腫瘤醫院防癌體檢中心主任李槐認為，食物致癌多是人為因素造成，出現致癌物多是通過以下幾種途徑：食物保存不當發生霉變、烹飪食物方法不當、農藥殘留、不適當地使用食品添加劑等。
而具有致癌的食物確實存在，像檳榔和蕨菜，但這些原本就確證含有強致癌物的食物并不多，一般凡是有國家標準的食品，正常情況下都是安全的。
以檳榔為例，有研究者認為，檳榔本身是食物，吃檳榔的人也只有7%~8%的人患口腔癌。而有人認為檳榔中含有一種生物堿，會導致口腔黏膜纖維化，口腔白斑，導致癌前病變，發生癌癥的可能性增大。
“部分食物在特定情況下可能會轉變為含有致癌物的東西，比如葵花籽如果存放時間太長而發霉變質，就會產生具有致癌作用的霉菌毒素。”科普作家方玄昌說。
在業內人士看來，食物中的致癌物更多來自加工和存放過程中，像腌菜中容易產生致癌的亞硝酸胺；炸油條如果局部油溫過高，就可能會產生致癌物苯并芘和丙烯酰胺。
“日常飲食習慣中，應該盡可能少吃油炸食品和腌制食品，以及放置時間太長的過期食品；少喝酒、不吸煙。”方玄昌說。
“日常致癌物來源主要是污染物，比如一些化學反應的中間產物，殘留物、地下水污染、農作物金屬鎘、汞污染等。”中科院遺傳與發育生物學研究所高級工程師姜韜補充說。
正確區分
“致癌物只是致癌的外部因素，這些外因大致可以分為化學致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。”李槐說。
李槐也提醒，不要迷信某些抗癌或防癌食物，癌癥的成因是多種因素造成的，不能簡單地歸結于一種致癌物，或是期待通過食用某種或某幾種食物預防癌癥的發生。
如在植物油做飯致癌的報道后，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅認為這項研究結果有失偏頗。朱毅認為，以前的科學傳播有偏頗之處，不少老百姓會有錯覺，認為植物油就是高大上，是健康生活方式的代名詞。實際上，“植物油也不能隨便買。”
隨后，國家食品藥品監督管理總局也發布《食品安全風險解析》建議，科學合理食用植物油，一般不會對身體健康產生影響。該建議指出，評判食用油脂優劣應從三個方面考慮：一是油脂的脂肪酸組成和甘油酯構型是否合理；二是對人體健康有益的天然微量營養成分的含量高低；三是是否存在對人體身體健康有害的物質。
此外，正確的科學普及也很重要。如草莓致癌事件，北京市科協相關專家表示，對種植草莓需要用到乙草胺的報道感到非常奇怪。乙草胺是由美國孟山都公司和英國捷利康公司開發的一種苯胺類除草劑，主要適用于玉米、棉花、豆類、花生、馬鈴薯、油菜、大蒜、煙草、向日葵、蓖麻、大蔥等。而草莓作為多年生草本植物，一般情況下不會被乙草胺殺死，但如果在種植草莓過程中使用太大劑量，也會直接影響收成。
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