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“太活躍的魚別買，可能含致癌物‘魚浮靈’。”近期，微博、微信都在傳播這樣一則消息，稱一些魚販往水里加入名為魚浮靈的白色粉末，半死不活的魚蝦便馬上變得活躍起來(lái)。那么，魚浮靈到底是什么？對(duì)人體有無(wú)影響呢？京華時(shí)報(bào)記者葉洲

魚浮靈安全風(fēng)險(xiǎn)有限

近日，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局針對(duì)魚浮靈問(wèn)題發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析，稱“魚浮靈”的作用是給水產(chǎn)品增氧，安全風(fēng)險(xiǎn)有限。

魚浮靈俗稱“固體雙氧水”，作用一般是應(yīng)急增氧，當(dāng)連續(xù)陰天或者光照強(qiáng)烈時(shí)，可以通過(guò)加入這類化學(xué)增氧劑來(lái)控制水體微生物的平衡，改善水質(zhì)。在活體水產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中，使用魚浮靈能為魚、蝦、蟹等迅速提供其呼吸所必需的、充足的氧分，這不僅延長(zhǎng)了它們的生命，還可以使因缺氧而萎靡的魚蝦活躍起來(lái)。

食藥監(jiān)總局專家表示，魚浮靈類增氧產(chǎn)品目前尚沒(méi)有相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而且由于沒(méi)有治療魚病的功能，嚴(yán)格意義上講也不能作為魚藥來(lái)對(duì)待。不過(guò)，從其主要分解產(chǎn)物過(guò)氧化氫來(lái)看，是符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的。

不少人認(rèn)為魚浮靈主要存在兩方面的安全風(fēng)險(xiǎn)。一方面，魚浮靈在水中分解產(chǎn)生的過(guò)氧化氫和碳酸鈉，有一部分可能會(huì)被魚的體表吸收或通過(guò)鰓進(jìn)入肌肉內(nèi)，存在隱患。食藥監(jiān)總局表示，其實(shí)，這兩種物質(zhì)對(duì)魚類的產(chǎn)品質(zhì)量及其安全性一般沒(méi)有負(fù)面影響，目前也沒(méi)有任何實(shí)驗(yàn)證據(jù)說(shuō)明魚浮靈會(huì)對(duì)人體造成危害。

另一方面，有人認(rèn)為魚浮靈作為化學(xué)品，其中可能含有鉛、砷等重金屬，存在隱患。食藥監(jiān)總局表示，魚塘面積一般在10—200畝不等，水體體積大，要達(dá)到全池長(zhǎng)效增氧的效果，使用魚浮靈類化學(xué)增氧劑增氧的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普遍采用的機(jī)械法增氧，所以通常魚浮靈的使用時(shí)間短、用量相對(duì)也很小。運(yùn)輸流通過(guò)程中魚浮靈類化學(xué)增氧劑的使用時(shí)間一般也比較短。由于重金屬在魚體內(nèi)蓄積需要一定時(shí)間，總體來(lái)看因使用魚浮靈帶來(lái)重金屬殘留的風(fēng)險(xiǎn)并不高。

六招挑出新鮮魚肉

我們?cè)撊绾翁暨x魚肉呢？首先需注意的是，要通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買水產(chǎn)品。

其次，要掌握竅門。國(guó)家高級(jí)烹飪師唐宇表示，從魚的各個(gè)器官都可以辨別出這條魚的生存狀態(tài)及鮮活程度。

1.魚鰓。新鮮的魚鰓蓋緊閉，色澤鮮紅，有的還帶血，無(wú)黏液和污物，無(wú)異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚黏液與污垢，并有臭味，說(shuō)明魚已腐敗變質(zhì)。

2.魚眼。新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸?fàn)睿昝罒o(wú)遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無(wú)光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。

3.魚鰭。新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無(wú)損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開(kāi)。

4.表皮。新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄黏液是魚體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚表皮灰暗無(wú)光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚黏液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮有厚黏液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。

5.肉質(zhì)。新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，不新鮮的魚肉手按的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。

6.體態(tài)。新鮮魚拿起來(lái)身硬體直，有的魚如黃墻魚、鱸魚或?yàn)豸~等，上市時(shí)為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無(wú)彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅(jiān)實(shí)，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開(kāi)裂，腹部脹大松軟，肛門突出。

本文關(guān)鍵詞：六招 新鮮 魚肉