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很多人都有這樣一種感覺:在單位食堂吃個午飯,到下午四五點鐘就餓了。“食堂的油水太少”,這也是很多人誤以為的原因。可江蘇省疾控中心在經過一段時間的檢測后發現,食堂人均食用的油和鹽遠遠超出了正常標準,一頓的食用量趕上了一天的標準。
據江蘇省疾控中心副主任周永林介紹,為了摸清食堂的人均油鹽攝入量,他們先從自家單位食堂入手,在一段時間內,通過“稱重法”來計算食堂就餐人的油鹽攝入量。“每次先量食堂做飯前的油鹽量,然后再算做晚飯的油鹽量,用此得出的差來計算人均油鹽攝入量”,周主任說經過一段時間的測算,他們計量出食堂每人一頓的油攝入量為20多克,鹽有6克多,“這個量相當于一個人一天的標準油鹽攝入量”,周主任說。也就是說,看似“沒油水”的食堂,實際上“油水”大得很。
專家介紹,國內外多項研究證明,高鹽飲食是慢性病,尤其是引發高血壓的重要危險因素。如果每人每天攝入食鹽增加2克,那人的收縮壓將平均升高2毫米汞柱,舒張壓升高1.2毫米汞柱。而高血壓是心臟病、腦卒中、腎臟病和死亡的最重要危險因素。
為了改變這一現狀,江蘇省疾控中心食堂開始試點“營養餐”:基本上是一大葷、一小葷加一素菜,另外搭配雜糧或水果,“營養餐是按照嚴格的鹽和油配比來的,所以比較合理”。不過周主任指出,除了單位食堂有意識地控制好油鹽攝入量,個人在日常生活中也可有意識地對用油和用鹽進行控制。
“成人每天食鹽攝入不超過6克,每天烹調油25到30克”,省疾控中心相關負責人表示。如何“少鹽”?“首先要自覺糾正口味過咸的習慣,每天用鹽總量控制;習慣咸味食物者,可在做菜時添加點醋,同時留意醬油、醬菜、腌制食品等本身含有的食鹽量”,另外,“炒菜時使用帶刻度的油壺,盡量用蒸、煮、燉、拌等方式代替油炸等,也可減少油的攝入”,江蘇省疾控中心相關負責人表示。
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