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為了提高“四小”餐飲的食品安全,長沙市從昨日開始對“四小”餐飲分類進行為期兩個月的集中整治。當天,長沙市內五區開展的水餃店超范圍制售涼菜專項檢查行動中,叫停了3家小餐館的經營行為,查扣問題食品150余公斤、工具設備7套,立案8起。
入網餐飲被納入整治重點
關里關外水餃店位于北國風光16棟。走進店里,一個外表滿是污漬的冰柜引起執法人員注意。打開冰柜,塑料袋裝著各種生食,雜亂堆放。查看這家店的資質,執法人員發現,其經營范圍不包括涼菜和裱花蛋糕,但這家店提供的涼菜有30多種。
操作間的臟亂更讓人觸目驚心。地面污水、雜物糅雜在一起,濕滑油膩。十來平方米的庫房里,積塵滿布,東西零亂堆放。執法人員從貨架上拿出一瓶腐乳一看,生產日期為2014年11月,已過保質期近一年。此外,嫩肉粉、花生調味醬等也存在超過保質期數月的情況。對于這家問題餐館,開福區食藥監局當即責令關停整改,進行行政處罰。
“四小”餐飲,是指150平方米以下的小餐館、快餐店、小吃店、小飲品店,是許多市民身邊的食堂。長沙市食藥監局食品消費安全監管處處長戴理文介紹,此次整治的重點包括:主營米粉、蓋碼飯、煲仔飯、盒飯、小吃等小餐飲店;入網餐飲服務經營者;城鄉結合部、城中村、背街小巷處的飲食店。通過這輪整治,努力實現小餐飲店管理信息100%公示上墻,場所設施100%標示區分,以及農村集體聚餐廚師隊伍建檔率100%,鄉村廚師培訓率100%、年度健康體檢率100%、聚餐備案指導率100%等六個“百分之百”,確保長沙市小餐飲店食品安全。
能否兼營涼菜可查看“五專”設施
長沙市食藥監局昨日主要針對水餃店超許可范圍,擅自制售涼菜、外購無證作坊、窩點加工制作的食品原料以及索票索證缺失等問題進行重點查處,共檢查水餃店等小餐飲門店10家,責令立即停止生產經營活動3家。
在整治過程中,有市民提出,餃子餐館普遍都會兼營涼菜,消費者要如何辨別?戴理文介紹,涼菜、生食海鮮的食品安全隱患大,餐飲機構在辦理相關經營許可時,如果不具備“五專”要求,監管部門在其食品經營許可證上會注明:經營的范圍不包括涼菜。消費者可以查看許可證,了解經營者制售涼菜的資格。
此外,消費者也可以實地查看餃子店的“五專”設施是否齊全。所謂“五專”,就是要有專室、專人、專門的消毒設施、冷藏設施和制作工具。在四方坪松花江餃子館里,記者看到,一間門楣上寫有“涼菜制作間,閑人免入”的操作間里,安裝了單獨的空調,保持在25攝氏度的溫度。兩個大冷柜,分成了若干個生、熟食區域。冷柜里的食品分類用食品保鮮盒裝放。“操作間的紫外線燈每天晚上開著,一個晚上消毒,剛剛好。”一名操作人員介紹說。
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