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最近又在網(wǎng)傳的長(zhǎng)期吃隔夜菜可能致癌，讓不少人心里打起鼓，吃隔夜菜真的不安全嗎？剩菜放置一夜后會(huì)發(fā)生什么變化？
記者在7月27日晚和28日上午，分別自制了3份對(duì)照樣品炒菜菠菜炒雞蛋、蝦皮小白菜炒粉絲、素炒土豆絲及一份沙拉，并從飯店訂購(gòu)了兩個(gè)對(duì)照樣品的炒菜宮保雞丁、蠔油生菜（27日的炒菜樣品均放置于冰箱儲(chǔ)存），并將6個(gè)對(duì)照組的炒菜樣品送經(jīng)北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)中心檢測(cè)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，6個(gè)對(duì)照組的隔夜菜樣品與現(xiàn)制樣品的亞硝酸鹽含量沒(méi)有明顯變化，而且6組樣品無(wú)論是現(xiàn)制炒菜還是隔夜菜，亞硝酸鹽含量都可忽略不計(jì)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于蔬菜的亞硝酸鹽的最低限量，即4mg/kg。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)博士后張玉萍表示，從檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，隔夜菜的亞硝酸鹽含量并沒(méi)有顯著上升，可見(jiàn)網(wǎng)友擔(dān)心的“隔夜菜亞硝酸鹽含量大幅上升，長(zhǎng)期食用易致癌”是謠傳。
張玉萍強(qiáng)調(diào)，隔夜菜最大的安全隱患是變質(zhì)，一定要放置冰箱保存。她還強(qiáng)調(diào)，相比隔夜菜，“我們經(jīng)常食用的泡菜、腌咸菜和火腿腸等加工肉制品，亞硝酸鹽含量更高?！?
1號(hào)、2號(hào)樣品 宮保雞丁
原料：雞肉、花生米、大蔥段
檢測(cè)結(jié)果：比對(duì)色卡，隔夜菜樣品與新制菜樣品顏色無(wú)變化，兩個(gè)樣品亞硝酸鹽含量幾乎為零。 3號(hào)、4號(hào)樣品 蠔油生菜
原料：生菜
檢測(cè)結(jié)果：比對(duì)色卡，隔夜菜樣品與新制菜樣品顏色無(wú)變化，兩個(gè)樣品亞硝酸鹽含量幾乎為零。 5號(hào)、6號(hào)樣品 沙拉
原料：黃瓜、玉米粒、無(wú)淀粉火腿
檢測(cè)結(jié)果：比對(duì)色卡，隔夜菜樣品與新制菜樣品顏色無(wú)變化，兩個(gè)樣品亞硝酸鹽含量幾乎為零。 7號(hào)、8號(hào)樣品 菠菜炒雞蛋
原料：菠菜、雞蛋
檢測(cè)結(jié)果：比對(duì)色卡，隔夜菜樣品與新制菜樣品顏色無(wú)變化，兩個(gè)樣品亞硝酸鹽含量幾乎為零。 9號(hào)、10號(hào)樣品 蝦皮小白菜炒粉絲
原料：蝦皮、小白菜、粉絲
檢測(cè)結(jié)果：比對(duì)色卡，隔夜菜樣品與新制菜樣品顏色無(wú)變化，兩個(gè)樣品亞硝酸鹽含量幾乎為零。 11號(hào)、12號(hào)樣品 素炒土豆絲
原料：土豆、紅黃彩椒
檢測(cè)結(jié)果：比對(duì)色卡，隔夜菜樣品與新制菜樣品顏色無(wú)變化，兩個(gè)樣品亞硝酸鹽含量幾乎為零。
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