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近年來(lái)，市場(chǎng)上雞蛋的品種越發(fā)五花八門：笨雞蛋、土雞蛋、初產(chǎn)蛋、綠色雞蛋、特殊營(yíng)養(yǎng)蛋……它們之間的價(jià)格有時(shí)候能相差幾十倍。那么，雞蛋真的是越貴越好么？華東理工大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授劉少偉介紹，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其價(jià)格、蛋殼顏色、“土”還是“洋”并無(wú)關(guān)聯(lián)，而與其新鮮度有關(guān)。

身價(jià)各異營(yíng)養(yǎng)卻相似

近日，沈陽(yáng)市消費(fèi)者協(xié)會(huì)對(duì)市場(chǎng)上銷售的25款雞蛋進(jìn)行了比較試驗(yàn)，樣品采購(gòu)自不同賣場(chǎng)超市，平均價(jià)格每500克從2.29元到87.25元不等。然而，結(jié)果出乎人們的預(yù)料：一斤2元多的雞蛋，和一斤80元多的雞蛋，它們營(yíng)養(yǎng)成分卻沒什么區(qū)別。

試驗(yàn)結(jié)果顯示，25款雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分含量?jī)H僅略有差異，令人驚訝的是，87.25元/斤的山雞蛋的蛋白質(zhì)含量反而不如2.29元/斤的普通雞蛋。

另外，紅殼和白殼也不是判斷雞蛋好壞的標(biāo)準(zhǔn)。劉少偉教授指出，蛋殼是什么顏色完全取決于下蛋的雞是什么品種，下紅殼蛋的雞無(wú)論是如何喂養(yǎng)都是下紅殼蛋，白殼蛋也是一樣，并沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的差距。

土雞蛋或有安全隱患

近年來(lái)，土雞蛋受到消費(fèi)者追捧，劉少偉表示，現(xiàn)在很多農(nóng)戶養(yǎng)的用于出售的雞蛋，也是喂飼料長(zhǎng)大的雞所下的。大量供應(yīng)市場(chǎng)的“土雞蛋”，顯然不是靠自由散養(yǎng)的雞下蛋能滿足的。

而且，即使是真正的農(nóng)家散養(yǎng)雞，它的雞蛋也不一定比量產(chǎn)的雞蛋更優(yōu)質(zhì)，相反會(huì)存在一定的安全隱患。這是因?yàn)?，量產(chǎn)的雞蛋由飼養(yǎng)的母雞所下，飼料都經(jīng)過專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)配比，而農(nóng)家散養(yǎng)雞吃入的東西反而不可控，比如農(nóng)家喂給它吃變質(zhì)的剩飯、吃發(fā)霉的谷物，它自己出去吃到了灑了農(nóng)藥的食物，這些毒素也是會(huì)到雞蛋里去的。

至于老百姓會(huì)覺得“土雞蛋”“草雞蛋”比“洋雞蛋”香，也并不代表它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。劉少偉介紹，這種雞蛋之間的風(fēng)味差異，只是源于雞品種的不同，草雞蛋往往蛋黃占比大、脂肪含量和膽固醇含量更高，因此吃口比較香。

劉少偉建議，消費(fèi)者宜從雞蛋的新鮮度上進(jìn)行挑選，一般新鮮的雞蛋蛋殼表面會(huì)有一層“白霜”，這是雞蛋剛產(chǎn)下后表面防護(hù)細(xì)菌的一層膜，久置后就會(huì)消失，因此有“白霜”的雞蛋最新鮮。

本文關(guān)鍵詞：雞蛋營(yíng)養(yǎng) 價(jià)格 新鮮度