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小辣條正在迎來(lái)重大產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
6月6日，新京報(bào)新食品周刊報(bào)道了《問(wèn)題辣條河南湖南出產(chǎn)最多》，呈現(xiàn)了目前辣條缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)等情況，引發(fā)社會(huì)和行業(yè)關(guān)注。
6月8日，參與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-調(diào)味面制品標(biāo)準(zhǔn)制定的中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)，組織了來(lái)自中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國(guó)家糧食局糧食科學(xué)研究院、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的專家團(tuán)，共同走進(jìn)豁達(dá)食品、漯河平平食品、津津友味食品、優(yōu)糧生物科技等辣條龍頭企業(yè)進(jìn)行調(diào)研。
據(jù)參會(huì)專家透露，目前調(diào)味面制品（簡(jiǎn)稱辣條）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)草稿正在制定中，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)制定完畢等待公示。其均對(duì)辣條的食品添加劑使用范圍、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)擬做出規(guī)范，將結(jié)束往日沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的混亂局面。
辣條國(guó)標(biāo)正在制定中
辣條這個(gè)名稱紅遍網(wǎng)絡(luò)，鮮為人知的是，其專業(yè)名稱及歸類卻始終缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，給企業(yè)生產(chǎn)造成一定影響。
2007年，“辣條大省”河南，曾出臺(tái)《河南省調(diào)味面制品地方標(biāo)準(zhǔn)（DB41/T 515-2007）》，但隨著產(chǎn)品品質(zhì)要求的提升，該標(biāo)準(zhǔn)亟須更新。
為此2011年河南省衛(wèi)生廳下達(dá)通知，征集2012年度河南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目。至2014年2月，新的地方標(biāo)準(zhǔn)修訂文本制定完成，送至河南省衛(wèi)生廳和河南省質(zhì)監(jiān)局審核。但專家透露，由于各監(jiān)管部門(mén)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中類別歸屬未達(dá)成統(tǒng)一意見(jiàn)，這一新地方標(biāo)準(zhǔn)一直無(wú)法公布實(shí)施。
2015年5月，國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布《關(guān)于嚴(yán)格加強(qiáng)調(diào)味面制品等休閑食品的監(jiān)管工作的通知》，調(diào)味面制品納入“方便食品”實(shí)施許可，生產(chǎn)許可證內(nèi)容為“方便食品（調(diào)味面制品）”。
隨后，食藥監(jiān)總局于2016年11月提出調(diào)味面制品行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，由河南省口岸食品檢驗(yàn)檢測(cè)所、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等機(jī)構(gòu)牽頭，計(jì)劃用一年左右時(shí)間制定好辣條的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)參與專家透露，目前調(diào)味面制品行業(yè)添加劑標(biāo)準(zhǔn)擴(kuò)項(xiàng)正在申請(qǐng)中，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也在加速推進(jìn)，相關(guān)檢測(cè)數(shù)據(jù)已經(jīng)匯總，文本草案和編制說(shuō)明正在緊張進(jìn)行中。新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后將會(huì)對(duì)辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到良好的規(guī)范作用。
防腐劑和甜味劑或允許用兩種
此前，關(guān)于辣條使用食品添加劑的范圍，各地一直存在爭(zhēng)議，甚至出現(xiàn)了地方標(biāo)準(zhǔn)相互“打架”的情況。
如按照寧夏的地方標(biāo)準(zhǔn)，辣條為方便食品，不得添加甜蜜素，而依據(jù)河南省地方標(biāo)準(zhǔn)，辣條執(zhí)行糕點(diǎn)類標(biāo)準(zhǔn)，允許限量添加甜蜜素。
此外，名稱的相異，添加劑使用的種類以及用量都有所差別，并且檢測(cè)依據(jù)不一，導(dǎo)致很多產(chǎn)品異地銷(xiāo)售得不到認(rèn)可。河南省津津友味食品有限公司負(fù)責(zé)人鐘惠隆說(shuō)，“比如安徽省執(zhí)行的是膨化食品的標(biāo)準(zhǔn)，而遼寧是按河南省的地方標(biāo)準(zhǔn)，因此完全一樣的產(chǎn)品可能在不同省份銷(xiāo)售出現(xiàn)不一樣的檢測(cè)結(jié)果。”
按照此前河南的地方標(biāo)準(zhǔn)，甜味劑能用7種，防腐劑能用5種。現(xiàn)今，大多數(shù)企業(yè)是用3-4種甜味劑，3種防腐劑。新標(biāo)準(zhǔn)將解決添加劑混亂的問(wèn)題。長(zhǎng)期關(guān)注辣條產(chǎn)業(yè)的河南工業(yè)大學(xué)教授張國(guó)治表示，未來(lái)辣條或?qū)⒖梢允褂妹摎湟宜徕c與乳酸鏈球菌素這兩種防腐劑，以及甜蜜素、三氯蔗糖兩種甜味劑。用量將會(huì)參照糕點(diǎn)類別，進(jìn)行嚴(yán)格風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
“調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將有效改變調(diào)味面制品食品企業(yè)的現(xiàn)狀，發(fā)證統(tǒng)一、檢測(cè)統(tǒng)一、數(shù)據(jù)統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。”鄭州市平江商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)李長(zhǎng)根說(shuō)。
4000家河南辣條企業(yè)淘汰只剩236家
根據(jù)鄭州市平江商會(huì)數(shù)據(jù)顯示，截至2017年全國(guó)擁有調(diào)味面制品食品生產(chǎn)企業(yè)580家，年總產(chǎn)值330億元，市場(chǎng)銷(xiāo)售額已達(dá)510億。
但在初創(chuàng)期，卻冒出大量作坊式企業(yè)。僅在2000年，河南的調(diào)味面制品企業(yè)多達(dá)4000家，“當(dāng)時(shí)全是手工作坊，加工粗糙，除了一臺(tái)擠壓膨化機(jī)外，再難找到第二件像樣的食品機(jī)械，每天產(chǎn)能在幾百件以上的微乎其微。”鄭州市平江商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)李長(zhǎng)根說(shuō)。
不過(guò)，近幾年來(lái)行業(yè)集中度不斷提升。據(jù)鄭州市平江商會(huì)統(tǒng)計(jì)，河南調(diào)味面制品企業(yè)從2000年的4000多家減至2009年末的1000多家，2017年全省僅剩236家，年產(chǎn)值卻由2009年的80多億元上升到2017年的225億元。
目前，正規(guī)辣條企業(yè)也在加緊生產(chǎn)裝備升級(jí)換代，以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)。
6月9日，新京報(bào)記者在衛(wèi)龍辣條的生產(chǎn)車(chē)間看到，其配粉、調(diào)味、輸送都實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化生產(chǎn)。在面料投入膨化機(jī)后，經(jīng)擠壓、切條后進(jìn)入拌料桶加料后，由機(jī)器進(jìn)行包裝后經(jīng)檢測(cè)合格方可出廠。而在所有生產(chǎn)車(chē)間中，都有臭氧裝置進(jìn)行消毒，而車(chē)間內(nèi)工作人員需穿戴專門(mén)的制服，進(jìn)行消毒后方可進(jìn)入。
“辣條行業(yè)必然是走向集約化，小作坊和無(wú)創(chuàng)新能力的企業(yè)將被淘汰。”國(guó)家糧食局糧食科學(xué)院副主任譚斌說(shuō)。
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