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近期，隨著全國各地陸續進入暑期，人們對于鮮果、蔬菜、海產等生鮮食品的需求趨于旺盛。據了解，作為零售業升級的最新業態，近年來以專門經營優質生鮮產品為主打特色的生鮮超市不斷增多。然而，由于在定位、選址、貨源、配送、價格等方面存在差異，生鮮超市的生意可謂“冰火兩重天”。專家指出，生鮮超市本質上服務于日益升級的消費需求。因此，生鮮超市只有做到“定位準確、供給精準”，才能更好地生存發展。
街頭巷尾悄然興起
如今，在中國不少城市的街頭巷尾，主打高端優質生鮮產品的超市門店逐漸增多。這些生鮮超市，有的經營各類精品水果，有的主打生猛海鮮，還有的聚焦有機蔬菜，而精美的店面裝修、詳細的產品信息，輕松的購物環境則是它們的共同特征。
記者在位于天津市南開區一家主營水果的生鮮超市看到，西瓜、火龍果、葡萄、櫻桃、荔枝等水果不僅包裝精美，還享受著“燈光”“冷氣”“保鮮膜”“防震網”等多種“優厚待遇”。在這類店面風格清新時尚的生鮮超市中，水果產品的價格也高于周邊水果攤販。以藍莓為例，生鮮超市的價格普遍在每盒15元左右，而類似產品在綜合型超市及傳統水果零售攤上的售價則為8—10元不等。
面對同一區域內與其它零售主體價格上的差異，有生鮮超市從業者表示，雖然生鮮產品零售從業者數量多，但生鮮超市有著自己的目標消費群體，店面的選址與風格會綜合考慮社區所在的地段、入住率和消費水平等因素。
“一方面，我們在品質、服務和價格方面定位為中高檔，有著細分下的目標消費群體，做的不僅僅是水果銷售這個前端，而是整個水果產業鏈，因此不會采取價格戰等競爭手段。另一方面，如果按每個三口之家每天消費30元來看，也是不小的需求量，可以說目前市場這塊蛋糕分不完。”百果園重慶區總經理宋利剛在分析當地市場形勢時說。
經營狀況好壞不一
不過，相比于在重慶主城區連鎖店數量已經達100多家的百果園生鮮超市，一些個人自營的“單體店”卻面臨著不少困擾。
例如，楊先生2015年在沈陽市開了一家個體生鮮超市。由于該店附近沒有大型超市和農貿市場，剛開業時生意十分火爆。然而，隨著一家大型連鎖生鮮超市在其附近開業，楊先生的生鮮超市客流開始明顯流失，店面經營出現了困難。“進貨量太大，水果蔬菜容易變質腐爛，進貨量少又滿足不了顧客需求。如果做‘農超對接’，起碼門店要在20家以上并且要固定進貨。所以我們只能去果蔬批發市場進貨，進價自然也就高了。”楊先生說。
北京市社科院經濟研究所所長楊松在接受本報記者采訪時指出，上世紀90年代中期開始，生鮮超市這種業態便開始在中國一些地方出現。近年來，隨著中國經濟發展與人民生活水平提高，居民對于農產品消費需求日益個性化、高級化，從而促使生鮮超市這一新型零售模式不斷發展壯大。
“大型連鎖生鮮超市與單體生鮮超市之所以出現‘冰火兩重天’的現象，關鍵在于二者資金實力與運營模式的差別。例如，大型連鎖生鮮超市不僅在生鮮產品采購、直銷方面具有較強資金與成本優勢，而且通常還擁有完備的冷鏈物流配套體系，而單體生鮮超市則大多由傳統攤販轉型而來，雖然地理位置優勢較為明顯，但品牌認知度較低。”楊松說。
優勝劣汰仍將持續
那么，單體生鮮超市如何應對連鎖生鮮超市的競爭呢？專家表示，大型連鎖店資本雄厚，可以先布局再盈利。相比之下，單體小店可以著重發揮自身面積小、固定投入少、布局靈巧的優勢，充分順應社區居民老齡化這一趨勢，突出自身特色，培養“回頭客”。
在重慶工商大學經濟學院院長李敬看來，近年來以農貿市場與大型連鎖超市為主導的生鮮銷售格局正在慢慢被打破，有著便利、新鮮等特質的社區生鮮超市開始成為前兩者的有效補充。由于所處地理位置的優越性、便利性，決定了社區生鮮超市最重要的特點——走最少的路買最需要的商品。李敬建議，單體生鮮超市應該下力氣保證菜品果品的新鮮安全，同時瞄準居民對“性價比”的需求，兼顧質量與價格。
“可以預見的是，隨著連鎖超市品牌的增多，生鮮超市的新一輪競爭與優勝劣汰仍將持續。面對大型連鎖生鮮超市標準化、流程化、品牌化的競爭，單體生鮮超市應該在把握‘服務消費升級’這一市場本質的基礎上，努力用好自身店面靠近居民、往返便利的地理位置優勢，為周邊居民精準提供最喜歡、最常用的生鮮產品，從而實現與大型連鎖生鮮超市的差異化發展。”楊松表示。
本文關鍵詞：生鮮超市 冰火 兩重天”
