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最近,網(wǎng)上有一則“黑香蕉變黃”的視頻。視頻中,一名網(wǎng)友僅用大米、保鮮袋和電吹風(fēng),就讓表皮完全發(fā)黑的香蕉重新變成黃色。然而有人在嘗試了同樣的手法之后卻沒有得到想要的結(jié)果。專家表示，香蕉變黑不可逆，視頻中的香蕉可能是涂了某種特殊材料。
香蕉為啥會變黑?
香蕉皮細(xì)胞中含有豐富的酚類物質(zhì)，同時含有多酚氧化酶，正常情況下它們被分隔在不同的區(qū)域。當(dāng)香蕉表皮受到損傷時，細(xì)胞破壞，兩種物質(zhì)見面，就會發(fā)生一系列反應(yīng)，生成鄰苯二酚型黑色素。反應(yīng)時間越長，顏色越深。
為什么香蕉一旦變黑，就非常容易壞呢?因為變黑的香蕉細(xì)胞損傷較多，不僅嚴(yán)重影響美觀與食欲，而且易被微生物入侵，使香蕉的儲藏時間大大縮短。
香蕉變黑是氧化過程不可逆
山東大學(xué)有機(jī)化學(xué)專業(yè)的張博士解釋道,香蕉皮變黑的過程是不可逆的,視頻中用來演示的香蕉是通體發(fā)黑,與正常放置的斑駁發(fā)黑的香蕉表皮有差異,很可能是涂抹了某種特殊材料,導(dǎo)致電吹風(fēng)機(jī)吹出熱風(fēng)會讓香蕉變色。根據(jù)視頻演示中使用的密封米袋,張博士分析,這種特殊材料有可能是氧化物質(zhì),涂抹在香蕉上使之變黑,再利用大米吸水和抗氧化的性質(zhì),使香蕉表皮恢復(fù)顏色。
香蕉保險首選保鮮膜
那么香蕉要如何保鮮呢?記住兩點：分開放、用保鮮膜。
將香蕉分開，然后用一小部分保鮮膜纏在每根香蕉的莖上。保鮮膜有助于抑制香蕉成熟時產(chǎn)生的乙烯氣體。
沒有保鮮膜的話，香蕉成熟過程中，會將乙烯氣體擴(kuò)散到其它部分，整個都熟得快。這種方法可以阻止乙烯氣體擴(kuò)散，以防止它加快成熟。把香蕉分開放也是是同樣的原因。當(dāng)香蕉通過它們的莖連接，某些過早成熟的香蕉會將它們釋放的乙烯氣體擴(kuò)散到其他連接的香蕉身上。類似的，一個壞蘋果或香蕉會破壞一堆。
這種方法并不能完全阻止香蕉成熟，但它會減緩成熟的進(jìn)程，并能避免最后一堆都壞掉。
本文關(guān)鍵詞：香蕉 變黑 保鮮膜 氧化
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