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12月19日，上海市市場監(jiān)督管理局曝光6批次不合格食品，涉及重金屬超標、微生物指標不合格。

梭子蟹檢出重金屬超標

不合格食品中，3批次梭子蟹檢出鎘超標，分別由上海南翔大潤發(fā)商貿(mào)有限公司、上海市虹口區(qū)文美食品銷售商店、上海市虹口區(qū)家云農(nóng)副產(chǎn)品商店銷售，鎘檢出值分別為2.3mg/kg、2.1mg/kg、2.0mg/kg。

鎘是水產(chǎn)品中最常見的污染重金屬元素之一。根據(jù)《GB 2762-2017 食品安全國家標準 食品中污染物限量》規(guī)定，鎘在甲殼類鮮、凍水產(chǎn)動物中的限量應不超過0.5mg/kg。水產(chǎn)制品中鎘超標可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集導致。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。

糕點、蛋制品檢出微生物指標不合格

不合格食品中，由特易購商業(yè)（上海）有限公司周浦分公司銷售、上海風都食品有限公司生產(chǎn)的1批次桂花糕（熟粉類糕點）和1批次鳳梨糕（熟粉類糕點）檢出大腸菌群超標。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。在《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》中規(guī)定的糕點、面包中大腸菌群應符合大腸菌群n=5,c=2,m=10,M=100（CFU/g ）的要求。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

另外，還有1批次上海瑞凱伊德食品有限公司生產(chǎn)的鹵蛋檢出菌落總數(shù)超標。菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，依法查處，進一步督促企業(yè)履行法定義務，并將相關情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負責案件查辦的區(qū)市場監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。

本文關鍵詞：生物 監(jiān)督 管理 食品 重金屬