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5批次肉制品菌落總數不合格
根據國家市場監管總局通報，5批次不合格肉制品包括標稱上海欣元食品有限公司生產的“新元”牌肴蹄（豬蹄膀）（2018/10/7）；標稱遼寧誠信食品有限公司生產的五香排骨腸（2018/9/20，140g/支）；標稱廖大哥（沈陽）食品有限公司生產的“廖大哥”牌原味粗腸（肉灌腸類）（2018/9/1，200g/袋）以及蒜味香腸（肉灌腸類）（2018/9/3，230克/袋）；標稱安徽省蒙城宏健食品有限公司生產的牛肉干（五香味）（2018/9/1，72克/袋）。不合格原因均為菌落總數不合格。
對此，國家市場監管總局解釋稱，菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
4步法挑選熟肉制品
熟肉制品，種類豐富，口味多樣，再加上方便食用，很受消費者喜歡。但是消費者在選購時，也往往容易陷入“盲區”，想要選購安全的肉食制品，可以從購買場地、標簽、色澤等多個方面著手。
1. 選擇正規場地
購買熟肉制品最好選擇正規的商超，或者是衛生條件較好的市場。而在選購散裝熟肉制品時，尤其要注意，應選擇有經營許可證的正規商場超市和燒臘店，謹慎購買常溫露天銷售的散裝熟肉制品，購買時，可索取相關票證。盡量避免購買無證經營的流動攤販所售商品。
2. 認真看標簽
購買預包裝熟肉制品時，可以仔細查看食品標簽，標簽欄應該標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、配料表、凈含量等。此外，一般標簽也會標識貯存溫度，所以可注意商家是否在該溫度下銷售食品。而對于出現“脹包”或破包等情況的熟肉制品，不要購買。
3. 色澤鮮艷需提防
有些熟肉制品，往往色澤鮮艷，讓人產生購買欲望。實際上，這種類型的熟肉制品，很可能過量添加了人工合成色素，甚至其他非食用物質。正常的熟肉制品，應該是色澤潤滑，接近深紅。此外，香味濃郁的熟肉制品也需謹慎購買，如肉香味太重，可能添加了肉味香精。
4. 注意儲存條件
熟肉制品購買后應盡快食用，以充分加熱后食用為佳，吃剩的熟肉制品一定要密封，在冰箱中冷藏保存，再次食用時須充分加熱，煮熟煮透。
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