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又是一年中吃蟹的好時(shí)節(jié)，肥美的大閘蟹讓人唇齒生香。在享受美食的同時(shí)，如果看到網(wǎng)傳大閘蟹和西紅柿一起吃等于吃砒霜，你還有胃口嗎？
兒童奶粉存在礦物油不能食用，堅(jiān)果具有溶栓功能……每隔一段時(shí)間，一些披著科學(xué)外衣的謠言就會(huì)沉渣泛起，在網(wǎng)上瘋傳。那么，這些謠言究竟有幾分真實(shí)，本期我們就請(qǐng)相關(guān)專家撥開迷霧，還原真相。
謠言一
兒童奶粉存在礦物油不能食用？
真相：礦物油在食品中普遍存在
日前，有媒體報(bào)道，德國(guó)“食品觀察”組織近日對(duì)奶粉進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)有8種奶粉含有芳香烴礦物油，含量為每公斤0.5毫克至3毫克，并強(qiáng)調(diào)該含量不會(huì)引發(fā)健康問(wèn)題。但不少媽媽仍然很是擔(dān)心，礦物油究竟是什么東西，真的不會(huì)危害寶寶健康嗎？
“礦物油是一大類脂溶性物質(zhì)，它可以作為加工助劑使用，可用于油墨中，食品中也普遍存在。基于目前的科學(xué)數(shù)據(jù)，食品中可能存在的礦物油對(duì)于健康的風(fēng)險(xiǎn)很低，各國(guó)也都沒(méi)有制定它在食物中的限量標(biāo)準(zhǔn)。因此，不用太擔(dān)心。”食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說(shuō)。
阮光鋒介紹，礦物油可分為飽和烷烴礦物油和芳香烴礦物油。按照黏度又可分為低黏度、中黏度和高黏度三類，一般規(guī)律是碳原子越多，分子量越大，黏度越大，毒性越小。
礦物油既有工業(yè)用途，如用于汽油、柴油等；也有在食品中應(yīng)用的，如石蠟。除此之外，生活中很多化妝品都有礦物油，比如各種保濕油、卸妝油、護(hù)膚品等，其實(shí)都有礦物油，礦物油在藥品中也有很多應(yīng)用。
阮光鋒表示，在食品工業(yè)中，礦物油一方面是作為食品添加劑，再就是在包裝材料中也廣泛使用。國(guó)際上，歐盟允許礦物油使用于可可、巧克力制品以及其他糖果制品，包括口氣清新類糖果、口香糖；美國(guó)也允許礦物油在糖果、焙烤食品、大米等食品中使用；中國(guó)允許礦物油作為加工助劑使用，常作為消泡劑、脫模劑、防粘劑、潤(rùn)滑劑等用在發(fā)酵食品、糖果、薯片和豆制品的加工中。
“奶粉中有礦物油，最可能是印刷油墨通過(guò)包裝材料進(jìn)入到食品原料和食品中的。” 阮光鋒說(shuō)，由于食物中礦物油含量對(duì)于健康的風(fēng)險(xiǎn)很小，所以各國(guó)也都沒(méi)有制定其在食物中的限量標(biāo)準(zhǔn)。
歐洲食品安全局的專家評(píng)估報(bào)告中指出，礦物油的實(shí)際攝入量在0.03—0.3毫克/公斤體重的范圍，兒童的攝入量要高一些。純母乳喂養(yǎng)的嬰兒，攝入量大概在0.3—0.5毫克/公斤體重的范圍。一般而言，這些礦物油中大概有15%—35%是“芳香礦物油”。從這個(gè)數(shù)據(jù)來(lái)看，歐洲嬰兒每天攝入的芳香礦物油大約在0.05—0.18毫克/公斤體重的范圍。
“檢測(cè)中芳香礦物油含量最高的奶粉含量是3毫克/公斤，按照這個(gè)量推算，可以得出，通過(guò)奶粉攝入的礦物油，并不比純母乳的嬰兒攝入的更多。所以說(shuō)，可以認(rèn)為這點(diǎn)礦物油并不會(huì)對(duì)寶寶的健康產(chǎn)生危害。”阮光鋒強(qiáng)調(diào)。
謠言二
螃蟹和西紅柿同食如吃砒霜？
真相：實(shí)驗(yàn)表明有機(jī)砷并未轉(zhuǎn)化為有毒的無(wú)機(jī)砷
又到了吃大閘蟹的季節(jié)，在大快朵頤的同時(shí)，一些關(guān)于大閘蟹的陳年老謠又趁著熱點(diǎn)刷存在感。近日有消息宣稱：螃蟹不能跟西紅柿一同食用。這是因?yàn)槲骷t柿的維C會(huì)把螃蟹中的有機(jī)砷，轉(zhuǎn)化成有毒的無(wú)機(jī)砷，把低毒的五價(jià)砷還原成高毒的三價(jià)砷。人們恐懼的砒霜，就屬于三價(jià)無(wú)機(jī)砷，事實(shí)真的是這樣嗎？
為了還原真相，2018年315晚會(huì)的導(dǎo)演，委托北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，取了蟹黃和蟹肉，按2∶5的比例，加入搗碎的西紅柿，再加入?yún)⒄铡吨袊?guó)藥典》方法配置的人工胃液，混勻后放于恒溫箱中3小時(shí)，調(diào)節(jié)pH值后，加入人工腸液，混勻再于恒溫箱保溫2小時(shí)。以上步驟基本模擬了人體消化過(guò)程。之后提取螃蟹中的砷，進(jìn)行砷含量的測(cè)定。結(jié)果證明，有機(jī)砷并未轉(zhuǎn)化為有毒的無(wú)機(jī)砷，特別是高毒的三價(jià)砷。
那么，少數(shù)人吃了某兩種食物之后感覺(jué)不舒服，又是什么原因呢？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾表示，這是因?yàn)橐环矫妫ｕr河鮮含有致病菌的比例很高，如果沒(méi)有充分加熱，極易出現(xiàn)細(xì)菌性食物中毒；另一方面，還有胃腸功能問(wèn)題。體質(zhì)弱、消化不良、怕冷、容易腹瀉的人，應(yīng)當(dāng)注意少吃它們。所以，我們應(yīng)當(dāng)按身體狀況和消化能力選擇食物，注意飲食的營(yíng)養(yǎng)平衡。迷信各種食物相克，反而會(huì)誤導(dǎo)我們偏離健康飲食的大方向。
謠言三
堅(jiān)果具有溶栓功能？
真相：有利于預(yù)防心腦血管疾病但不具備溶栓作用
吃核桃能補(bǔ)腦、吃腰果能補(bǔ)腎……在網(wǎng)上，吃堅(jiān)果的好處被說(shuō)的神乎其神。最近有傳言表示吃堅(jiān)果還可以溶血栓。堅(jiān)果真的有如此神奇？
對(duì)此，多位醫(yī)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)專家告訴記者，這種說(shuō)法是錯(cuò)的，堅(jiān)果本身并沒(méi)有溶栓的作用。首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科副主任醫(yī)師馬青峰認(rèn)為，堅(jiān)果能夠溶栓是一個(gè)偽命題，雖然堅(jiān)果對(duì)血管疾病有一定的預(yù)防作用，但是這種作用無(wú)法達(dá)到避免心腦血管疾病發(fā)生的程度，也不能避免血栓的形成。人們每天可以適量攝入一些堅(jiān)果，但是不能把堅(jiān)果作為一種治療、預(yù)防以及避免血栓形成的食物。
范志紅表示，堅(jiān)果具有溶栓功能還沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。適量吃堅(jiān)果有利于控制血脂、預(yù)防心腦血管疾病，倒是有很多實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。即便如此，也不是吃的越多越好，每周吃50—70克就能起到對(duì)身體健康有益的作用。每天吃25克就相當(dāng)不少了，畢竟熱量比較高，還是要適量。
因此，堅(jiān)果并沒(méi)有溶血栓的“超能力”，專家建議還是應(yīng)該通過(guò)有效的醫(yī)療方法來(lái)治療血栓，而科學(xué)的飲食可以起到一定的預(yù)防血栓的效果。
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