輕網(wǎng)紅“植物酸奶”，值得為它打Call嗎？
時(shí)間：2021-02-22 10:42:26 來(lái)源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：431次
春節(jié)假期已過(guò)，這幾天難得放松也難免大魚(yú)大肉、嗨歌泡劇，是時(shí)候來(lái)一杯
酸奶調(diào)調(diào)口味啦！
酸奶大家都喝過(guò)，但近年來(lái)，有幾款名叫“植物酸奶（素酸奶）”的產(chǎn)品，小火了一把，在朋友圈，在素食圈，在健身圈都能看到它們的身影。不過(guò)還是有很多朋友沒(méi)聽(tīng)過(guò)，或者聽(tīng)過(guò)但沒(méi)嘗過(guò)，所以，我們決定稱之為“輕網(wǎng)紅”【意指有些紅，但還不夠紅】，并帶大家一起輕輕揭開(kāi)這位輕網(wǎng)紅的神秘面紗。
上面這些中的產(chǎn)品，就是一些植物酸奶，大家可以先看個(gè)面紗下的大概。
然后，咱們就準(zhǔn)備先揭個(gè)角看看。
真是不看不知道，一看才知道。食品標(biāo)簽上寫(xiě)著：發(fā)酵型植物蛋白飲料（飲品）。也就是說(shuō)，按照目前食品大類來(lái)分，植物酸奶屬于飲料。
各位看官莫激動(dòng)，莫激動(dòng)~拽下來(lái)就拽下來(lái)吧，剛才手勁兒可能大了點(diǎn)兒……
言歸正傳，先來(lái)說(shuō)說(shuō)酸奶。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶類產(chǎn)品是以生牛（羊）乳或乳粉為原料或主要原料（＞80%），經(jīng)殺菌、發(fā)酵等步驟后制成。也就是說(shuō)，酸奶在原料使用方面，標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)明確規(guī)定了是生牛（羊）乳或乳粉。【注：GB 19302《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》】
那么，植物酸奶是由什么原料制成的呢？其實(shí)，目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有植物酸奶的定義，市場(chǎng)上的植物酸奶是以植物原料（如大豆、堅(jiān)果、椰子等富含植物蛋白的食物）經(jīng)發(fā)酵制成，屬于發(fā)酵型植物蛋白飲料。
下面，咱再來(lái)看看植物酸奶的“秀發(fā)”——營(yíng)養(yǎng)成分表。經(jīng)過(guò)這么多年的科普，大家應(yīng)該能看懂下面這張表了（每份135 g），此處就不詳細(xì)介紹啦。
植物酸奶作為輕網(wǎng)紅的優(yōu)勢(shì)就是，含有不輸于發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)【國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，發(fā)酵乳蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥2.9 g/100 g，風(fēng)味發(fā)酵乳蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥2.3 g/100 g】，同時(shí)低飽和脂肪、無(wú)膽固醇、含膳食纖維等等。所以，綜合來(lái)看，植物酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是挺不錯(cuò)的，但還是和一些酸奶一樣，少不了添加糖。如果能做到“低糖、低脂、高蛋白”，那植物酸奶，確有網(wǎng)紅氣質(zhì)。
最后，上價(jià)值。我們倡導(dǎo)合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)，健康生活。在日常膳食中，除了牛奶等乳及乳制品以外，也推薦大家每天喝一杯豆奶或者常吃大豆及其制品。在健康中國(guó)行動(dòng)和國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的推動(dòng)下，期待未來(lái)更多健康、美味的產(chǎn)品出現(xiàn)。
說(shuō)了這么多，值不值得為植物酸奶打Call，聰明的你，有自己的答案了嗎？
本文關(guān)鍵詞：乳業(yè) 餐飲 酸奶 素食 植物 飲料
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