“早晨起來七件事，柴米油鹽醬醋茶”，其中的“油”是我們日常
烹飪中不可缺少的角色。
花生油、
芝麻油等
食用油因其濃郁的香味備受
消費者的喜愛，然而，食用油越香就越好嗎？香味的背后可能有“文章”？
乙基麥芽酚是什么？
乙基麥芽酚是一種廣譜高效的增香劑，被廣泛用于復合香精、食品、煙草和日用化妝品的加工生產中。而聯合國糧食與農業組織和世界衛生組織食品添加劑專業委員會規定：乙基麥芽酚人均每天的攝入量以體重計不能超過2 mg/kg，過量食用會對人體肝臟、腎造成損害。
乙基麥芽酚能添加到食用油中嗎？
雖然乙基麥芽酚是肉制品、面包、糕點、果凍、飲料、糖果、餅干等食品的良好增香劑，但是《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）明確規定：植物油脂、動物油脂不得添加食品用香料、香精。由此，市場監管局已將乙基麥芽酚納入食用植物油監管范圍。
如何判斷購買的食用油是否添加乙基麥芽酚？
市場監管局和地方政府會在官方網站及時發布食品抽檢信息，可以關注查看其通告的抽檢不合格信息，避免購買。此外，對于已購買的食用油懷有疑慮的可送至相關機構進行檢驗檢測，一經查出可撥打12315熱線電話進行投訴或舉報。
選購食用油的你問我答
1、食用油等級越高越好嗎？
食用油通常可分為一級、二級、三級、四級四個等級，級別越高表示其精煉程度越高。油脂精煉是指對毛油進行脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工序，去除雜質如磷脂、游離脂肪酸、色素和異味物質等，可延長食用油的儲藏性，提高食用油的感官品質。然而精煉過程中也造成油中有益健康的活性物質，如維生素E、植物甾醇等流失。實際上，無論是一級油還是四級油，符合國家衛生標準即可，無須過度追求食用油的等級。
2、如何理解食用油制作工藝中壓榨和浸出方法的區別？
“壓榨法”是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，具有綠色無污染的特點，“浸出法”則采用溶劑對原料進行高溫提取，具有出油率高、生產成本低的特點。兩種方法制得的油經精煉都符合國家質量和衛生標準。
3、一直吃同一種油好嗎？
不同植物油的脂肪酸構成不同，營養特點也不同，如茶油、橄欖油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花子油則富含亞油酸。因此，建議應經常更換烹調油的種類，食用多種植物油。
稿 源：省局食品抽檢處
執 筆：南昌大學食品學院 陳軍
通訊員：熊錚
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